コーヒータイムもSDGs。料理の匠が実践する、自分にも環境にもやさしい生き方17選

ダイニングテーブルは、和紙職人のハタノワタルさんに依頼し、京都で800年の歴史を誇る黒谷和紙で天板の表情を新たにした。

道具は長く使いたいから、継承したものも多い。底がボウル状の大きな銅鍋は、料理教室を主宰する母・紘子さんの長年の愛用品。

庭の木々から落ちた葉は、袋に溜めて腐熟させ堆肥にする。「小さくても地面があれば、都市でもできることがある」と、野村さん。

竹細工職人・吉田直樹さん作。素材を炭化竹に加工し、薬剤や塗料を使わず防虫、防カビ効果を高めている。見た目も美しい。

板張り一辺倒でなく、「絨毯も畳も、触れていたいもの」と野村さん。階段を絨毯敷きにし、手すりにはイグサを巻き付けた。

道具はなるべく「長く使う」。愛用のフライ返しは、5年ほど前にたまたま手に取ったもの。先端の薄さなど使い勝手が抜群。

オーダーメイドの左官塗りのテーブル。「飽きがきた家具も再生でき、例えば好きな植物を混ぜ込んでオリジナルを作ることも」

キッチンの収納の取っ手も、木材で。流木のような自然の造形が美しく、滑らかな曲線と木の温もりが触れるたびに手に伝わる。

岡山県倉敷市でイグサの籠を作る職人、須浪隆貴さんの卵入れ。繰り返し使えて、そのまま壁にディスプレーしても美しい。

階段の踊り場の明かり取りの窓には、和紙のカーテンを。強い日の光が和らぎ、貼り合わせの模様が独自の陰影を作る。

「しまっている暇がない」ほど活用する木べらや菜箸は、陶器の器に立てて収納。左の陶器はLA在住、Shoshi Watanabeの作品。

都市で出るゴミ由来の「溶融スラグ」を釉薬に使ったリサイクルタイル「モルテノヴァ」。色のグラデーションもリズムになる。

円形はヨーガン・レールさんから譲り受けたもの。大きな長方形は盛永省治さん、小さい方はアメリカ人Jesse Schlesingerの作。

庭ではシクラメンをはじめ、原種の花々の栽培に挑戦。商品価値や流通の都合による品種改良の意味を、食材以外からも考える。

〈In a Station〉所属の木工作家・河野俊介さんに依頼した作り付けの棚。小型でどんな場所にもハマる予感。まずはキッチンで。

無塗装の木材という、チャレンジングな選択をしたキッチン収納。真鍮製の取っ手を含め、使い込んで風合いが出るのが楽しみ。

山形県山辺町で、絨毯づくりの全工程を自社で手掛ける〈山形緞通〉の絨毯。「肌触りのよさが別格、失いたくない技術」と絶賛。