20年以上同じシリーズを愛用している人も！ 料理のプロが今使っているフライパン4選 LEARN 2024.06.24

業務用の厨房道具を手がける〈江部松商事〉のフライパン。小川さんが愛用しているのはホットケーキ1枚がちょうど収まる22㎝。「深さもあり、揚げ物も可能。シンプルに玉ねぎ1個を焼くだけでも抜群においしい。鉄にしか出せないおいしさを知ってほしい」

ブランドの最上位シリーズを20年以上愛用中。「底が厚くて重く、火入れが難しい気がして、駆け出しの頃は使いこなせるか心配でした。それでもいつしか慣れて、ソテーやボイルも美しい仕上がりの上、ぐんとおいしくなるので、一度使ったら手放せなくなります」

自著『焚き火とフライパン』にも登場。「かっこいい佇まいに憧れていて、3年前に購入。目玉焼き、ステーキなど、シンプルな料理が格段にうまい。焚き火に直接かけられ、余熱のきく皿としても大活躍。これほど置いて絵になるフライパンはほかにありません」

〈ヘックスクラッド〉はレーザーエッチングによる六角形のパターンが特徴のアメリカ発のキッチンウェア。「フライパンは鉄派でしたが、使ってみたら食材に均一に火が通るし、焦げ付く気配もゼロ。あのゴードン・ラムゼイ氏が自宅で使っているというのも納得」