生まれ変わった〈回転寿司みさき〉でまぐろ三昧！ 豊洲市場の鮮魚やまぐろの希少部位も！職人が握る〈回転寿司みさき〉レポ。

今回はリブランディングの先駆けとなった〈回転寿司みさき 高円寺店〉へ。新たな店舗デザインとして、外観、内観ともにリブランディングされた店舗は、木目調をベースに和モダンな雰囲気。店内には旬のネタが掲示されており、その日のおすすめがすぐにわかります。

席に着いて職人さんやスタッフに声をかけると、その日入荷されたネタについて説明してもらえます。
回転寿司では、いつも決まった物を食べがちになってしまいますが、旬の鮮魚や珍しい物にもチャレンジしてみたい。そんな時も、本格的なお寿司屋さんと同様、職人さんとコミュニケーションが取れます。

生まれ変わった〈回転寿司みさき〉は、豊洲市場で目利きのプロが厳選した旬のネタを店舗に直送。経験豊富な職人が店舗で捌いた“豊洲直送”の新鮮なネタが味わえます。

特に 極旨まぐろ は “職人の技”で 丁寧に 捌かれ、初めて提供される自慢の商品 。回転寿司のイメージをはるかに超え、回転寿司では通常味わえないようなネタを取り揃えています。

職人さんがいる回転寿司屋さんは少ないですが、〈回転寿司みさき〉では、豊富な知識と経験を持つ職人が握ってくれる店舗もあり、まぐろの希少部位について説明をしてくれました。

なかでも、より希少性が高いのが 「はがし大とろ」です。 インドまぐろの大とろ部分で、1本あたり約1.5％しかとれない希少部位です。身の中でも筋に沿っている部位で、筋から身をはがすため「はがしとろ」といいます 。
※一部店舗では取扱いがありません。
※期間限定、なくなり次第終了。

手間がかかり、“職人の技” があるからこそ 、筋がなく滑らか。とろの甘みと 旨み 、まぐろ本来の香りが楽しめるそう 。写真のまぐろは約3.5～４％！しかとれない希少な「血合いぎし」という部位。

毎日旬のネタが豊洲市場から運ばれたのち、各店舗の職人によって捌かれ提供されます。そして、なかなか回転寿司に登場しない“ひらめ”や脂がのった“あじ”なども届きます。貝類も生きたままで届くこともあり、高タンパク低カロリーで、女性に必要な栄養素の詰まった「赤貝」なども新鮮な物が味わえます。

職人さんやスタッフにどうやって声をかけていいかわからないときは、「今日は“貝”のおすすめはありますか？」や「“白身”のおすすめはありますか？」など、食べたいものの種類をピンポイントで聞くのが◎。職人さんも答えやすく、好みそうなネタを提案してくれます。

普通のお寿司屋さんでは、こんなに立派な鮮魚を仕入れたらこのお値段で提供はできませんが、やはり“食材調達力”がスゴイ。そしてさまざまなパフォーマンスができるのも回転寿司ならでは。とにかく歯ごたえと弾力が冷凍物と全く違うので、おすすめの鮮魚握りは必食です。
※店舗によって価格が異なります。
※仕入れ状況により価格や魚種が変更します。

握り寿司はもちろん、「名物土産海鮮極太巻2貫」などのテイクアウト商品もあるので、おうちでゆっくり味わうのもおすすめ。お寿司が食べたくなったら、新しくなった〈回転寿司みさき〉へ寄ってみて。

〈回転寿司みさき 高円寺店〉
■東京都杉並区高円寺北2-45
■03-3336-2096
■11:00～22:00※営業時間は予告なく変更する場合があります。
■無休
■公式サイト