細部までこだわりが満載！見た目も愛らしいクリスマス限定スイーツ。 〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉の2021年クリスマスケーキ＆アフタヌーンティーを先取りレポ。

昨年は3色のクリスマスカラーで彩られたクリスマスケーキが登場しましたが、今年はピスタチオグリーンが美しいケーキが新たにお目見えです。
（昨年の記事はこちら）

イタリア・ブロンテ産のピスタチオムースで全体をコーティングし、トップにはガナッシュベースに生クリームを加えホイップクリームのように仕上げた白いガナッシュモンテと、真っ赤なラズベリーでクリスマスカラーの赤と白を添えています。さらにケーキの立体感を出すためにホールケーキの円周をふんわり優しいピスタチオのスポンジと、チョコレートで包んでいます。

断面を見てみると、上から順に滑らかな口どけのピスタチオのムース、チェリージュレ、ピスタチオのクリーム、トンカ豆を使ったチョコレートクリーム、ヘーゼルナッツのスポンジ、ピスタチオのムース、自家製プラリネを混ぜ込んだザクザクのピスタチオシュトロイゼルと多層的な造りになっていることがわかります。

「フランスで修業していたこともあり、ふんわり甘いケーキではなく、しっかり食感もあって酸味や苦味も感じられる食べ応えのあるケーキが好き」とエグゼクティブペストリーシェフの青木裕介シェフが言う通り、濃厚なピスタチオの味わいや、ザクザクとしたシュトロイゼルの食感、苦味と甘さが共存するチェリージュレなど、複雑な味わいが魅力的です。お酒もアクセントに入っており、甘いものが苦手な方でも飽きずに食べ進められるような、大人な味わいのクリスマスケーキに仕上がっていました。

クリスマスケーキと合わせて、クリスマス定番の焼き菓子・シュトーレンも登場。しっかりとした密度の高いスポンジの中には、レーズン、ピスタチオ、イチジク、クランベリー、オレンジ、パイナップルがたっぷり。果物はキルシュやラム酒に数月間かけてじっくりと付け込み熟成させているので、味に深みが感じられます。こちらのシュトーレンを少しずつ切りながら食べて、クリスマスの訪れを待ちたいところです。

【クリスマスケーキとシュトーレン】
■予約期間：2021年10月29日（金）〜12月23日（木）
■引渡期間：2021年11月1日（月）〜12月26日（日）
■予約は受け取り希望日の3日前まで、電話（03-6810-0655）もしくは予約サイトより可能。

さらに、美しいビジュアルときらめきに見惚れてしまうのが、フォーシーズンズの箱に丁寧に詰め込まれた「クリスマスチョコレートバー」。フェスティブ期間だけに作られた、宝石のような3色のチョコレートバーです。

深いコクと濃厚な味わいのベイリーズ、香ばしいヘーゼルナッツを使ったプラリネ、そして大人な味わいのロゼシャンパンに甘酸っぱいベリーの爽やかさが広がる3種のチョコレートバーは、フェスティブシーズンの贈り物などにも喜ばれそうです。

■引渡期間：2021年12月1日（水）〜12月23日（木）
■予約は受け取り希望日の3日前まで、電話（03-6810-0655）もしくはホテル公式サイトより可能。

またホテル39階〈THE LOUNGE（ザ ラウンジ）〉では、フェスティブシーズンを彩る限定アフタヌーンティーも登場。ちなみに〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉のアフタヌーンティーは、一人一台ティースタンドが提供されるので、取り分ける手間などもなく、一人でもゆったりと味わうことができます。

真っ白な「ホワイトクリスマスツリー」はグレープルーツのムースを包み込んだクリームチーズで仕上げられていて、コクのある甘さの中に爽やかさとほろ苦さを感じる一品。

エンジェルの羽が添えられているのは、濃厚で深い甘味が特徴のフランス産のマロンと香ばしいヘーゼルナッツのスポンジにカシスジュレを何層にも重ねた「オペラケーキ」。隣の「ベリーとバニラ、マルサラワインのグラスデザート」は、マルサラワインがしっかりきいたババロアやストロベリーシロップのサヴァランが層になっていて、大人な味わいです。

ストロベリークランブルにラズベリーコンフィチュール、ホワイトチョコレートのシャンティーなどで仕上げる「レッドベリーのタルト」も、ヒイラギの葉型のホワイトチョコレートと銀箔をあしらってクリスマスムードをプラス。オーナメントのような「プラリネスパイスドキャラメルのクリスマスボール」は、ヘーゼルナッツプラリネクリームやスパイシーなキャラメルの味わいがジンジャークッキーを思わせます。

さらにテイクアウト専用のフェスティブケーキをギュッと小さくした「ピスタチオのケーキ」や「シュトーレン」もあり、クリスマス気分が盛り上がりました。

アフタヌーンティーには、イチジクとジンジャーブレッドという2種類のスコーンも付いてきます。イチジクの赤い色合いに、トッピングのピスタチオのグリーンがこれまたクリスマスらしくていいですね。

セイボリーはバンケットシェフの平野覚シェフが担当しており、フェスティブシーズンらしく高級食材を使った華やかなメニューが目白押し。「チキンショーフロアトリュフと玉子のサンドイッチ」は鶏のフリカッセをイメージした料理だといい、あらめのスクランブルエッグをパン生地で挟み、上部に鶏肉をブイヨンとクリームとマスタードバターで仕上げるチキンショーフロアをあしらっています。ちなみにチキンショーフロアにはトリュフがたっぷり！

他にも江戸味噌フォアグラのコンフィとりんごとハニークリームを合わせた「江戸味噌フォアグラのコンフィ林檎とハニークリーム」や、蟹グラタンの組み合わせをブッシュ・ド・ノエルのような形で表現した「ズワイ蟹とマッシュルームのブッシュ トリュフとほうれん草のクーリー」など、贅沢な食材を使いながらクリスマスらしさを表現しています。

「お酒に合うメニューに仕上げました」と平野シェフが言う通り、どれもシャンパンやワインなどと一緒に味わいたくなりました。

天井から床までの窓一面に緑豊かな皇居の森、そして晴れた日には富士山まで見渡せるホテル39階〈THE LOUNGE〉で、フェスティブシーズンを華やかに楽しんでみてはいかがでしょうか？

〈フォーシーズンズホテル東京大手町〉のフェスティブアフタヌーンティー
■東京都千代田区大手町1-2-1　フォーシーズンズホテル東京大手町39F THE LOUNGE（ザ ラウンジ）
■03-6810-0655（レストラン予約）
■2021年12月1日（水）〜2022年1月5日（水）の期間提供
■11:00〜13:00、13:30〜15:30、16:00〜18:00
■無休
■公式サイト