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「ピンクのジンジャーシロップ」レシピ
新生姜で作ればほんのりピンク色。

【保存期間】
冷蔵：2週間、冷凍：1年

【材料／作りやすい量】
・新生姜…150ｇ
・グラニュー糖…200ｇ
・お好みのスパイス（カルダモン、クローブ…各5～6粒程度）　
・レモン汁…大さじ1

【作り方】
1.新生姜は、皮の汚れをスプーンでこそげ取り、皮のままおろし金でおろしてボウルに入れる。※ピンク色の部分は取らずにそのまま使う。
2.カルダモンは手で半分に割り、クローブと合わせて鍋で乾煎りする。グラニュー糖と水200㎖を鍋に加え、弱火で10分ほど煮出し、熱いうちに茶こしでこしながら①に加える。
3.②をザルでこして水分を絞り、レモン汁を加え、瓶に移し、冷めたらフタをする。

【食べ方】　
シロップ1に対し、炭酸水6で割ってジンジャーエールに。杏仁豆腐やヨーグルトにそのままかけても。野菜のマリネやドレッシングに入れてもおいしい。日の当たるところに置いておくとピンク色が褪せやすいので気をつける。

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「厚揚げの塩麹ジンジャーローズマリー唐揚げ」
【材料／2人分】
・厚揚げ…1丁
・塩麹…20ｇ
・生姜（すりおろす）…5ｇ
・ローズマリー（葉の部分だけみじん切り）…5ｇ
・酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ2
・薄力粉…大さじ2
・米油（またはお好みの植物油）…適量　
・レモン…1/8個
・ローズマリー（飾り用）…適量

【作り方】
1.ボウルに塩麹、生姜、ローズマリー、酒を入れて混ぜ合わせておく。ひと口大にちぎった厚揚げ、片栗粉、薄力粉を加え、全体を均一に和える。フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、手で軽く握ってまとめながら油の中にそっと入れる。
2.全体がカリッとするまで揚げ焼きにし、器に盛り付け、カットしたレモンと飾り用ローズマリーをのせる。

●Teacher
伴 奈美／東京・高円寺の商店街にある〈vege＆graincafemeunota〉オーナーシェフ。雑誌や書籍のレシピ提案も。