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日本料理〈くろぎ〉仕込の、出汁巻き卵や赤飯膳も味わえる！日本料理〈くろぎ〉が手がける甘味割烹〈廚菓子くろぎ〉が湯島にオープン！

LEARN 2021.02.09

日本料理の名店〈くろぎ〉が手がける甘味割烹〈廚菓子くろぎ〉が11月末、湯島にオープン。かき氷やおぜんざい、葛切りのほか、日本料理〈くろぎ〉仕込の、出汁巻き卵や赤飯膳も味わえる「甘味割烹コース」という贅沢なメニューも展開しています。

カウンター席メインで、作りたての料理をいただける甘味割烹。

『ミシュランガイド東京』にて星を獲得し、予約の取れない名店として知られるようになった日本料理〈くろぎ〉。店主の黒木純氏は2010年に東京・湯島で同店（現在は大門へ移転）をオープンさせると「若き鉄人」として注目され、2016年よりJALビジネスクラスの機内食を担当、2018年には〈くろぎ上海〉をオープン、2019年には本格的クルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」で和食の提供をするなど幅広い活躍をしています。そんな彼が手がける新たなお店が〈廚菓子くろぎ〉です。

店名に冠された「廚」は「職人の手仕事」という意味。〈廚菓子くろぎ〉では四季折々を大切に、日本文化である和菓子やお茶を、より一層丁寧にお客さんにお伝えし、世界に発信していきたいという想いがこもっています。

お店があるのは湯島駅から歩いてすぐ、御徒町方面へ向かう路地裏。数寄屋造りの日本家屋で、店内にはカウンター席を設け、甘味割烹というスタイルで作りたての料理を提供しています。

焼き胡麻豆腐、赤飯膳、かき氷or温蕨もち、生菓子が味わえる「甘味割烹コース」が4,200円！

そんな〈廚菓子くろぎ〉では「蕨もち」や「季節のかき氷　各種」、「おぜんざい」「葛切り」などの中からお好みの甘味を2種類選べ、食後には抹茶や珈琲などもつく「廚菓子セット」（2,800円、税込）のほか、アフタヌーンティーのようにコース仕立てで甘味と日本料理を味わえる「甘味割烹コース」（4,200円、税込）を展開。今回はお店おすすめという「甘味割烹コース」をいただいてみました。

献立表には載っていませんが、コースはじめに突出しとして桜茶とおぜんざいが振る舞われました。こちらはコースだけでなく、店内で飲食される方みなさんに提供されるそう。寒い季節は体が温まるようにと温かいお茶とおぜんざいですが、季節によってこちらの突出しも変わるそうです。

先付けは「くろぎ名物焼き胡麻豆腐」。蕨粉に葛粉、煎ったゴマを合わせて練り、一晩寝かせて熟成させて作り上げた胡麻豆腐を、アツアツの岩盤の上で香ばしく焼き上げ、最後に醤油を回しかけた一品です。こんがりと香ばしい胡麻豆腐に箸を入れると、中からトロリとレアな状態の胡麻豆腐がとろけ出てきました。外側はおこげのような味わいで、中はトロトロ食感で胡麻の味わいが豊か。一緒に出していただいた、葉ほうじ茶ともよくあいます。

続く御凌ぎは、赤飯とだし巻き卵、牛のしぐれ煮、香の物が盛られた赤飯膳。一般的な赤飯の倍量のあずきを使用した赤飯は、あずきのしっかりとした味わいが感じられる逸品。だし巻き卵もお店で手巻きしており、じゅんわりとしみ出てくる出汁の味わいが上品です。和牛を使い、生姜をしっかり効かせた牛のしぐれ煮もメインをはれるほどの印象深さ。日本料理〈くろぎ〉のレシピだけあって、どれもシンプルながら食材の良さをいかんなく引き出しているように感じられました。