＃おうち時間 をHAPPYにする8つのケーキ。 美しすぎる“玉手箱”も！〈ホテル雅叙園東京〉のクリスマスケーキの予約が10月1日からスタート。 LEARN 2020.09.17

10月1日から予約がスタートする〈ホテル雅叙園東京〉の8種類の新作クリスマスケーキ。実は、4月の緊急事態宣言を受けたホテルの休業中から、ペストリー料理長・生野剛哉さんが一人で試作を重ね生み出したものです。

「今年の12月には本当にみんなで笑えるのか……休業中は非常に不安でした。けれど日常が様変わりするなかでも、笑顔あふれるクリスマスケーキを作ろう、そして大切な人と一緒にクリスマスを迎えられることを祈り、改めてクリスマスへの感謝の気持ちを込めようと思いました」と生野さんは振り返ります。

試食会でひときわ輝いていたのは、箱ごとすべて食べられる玉手箱型のクリスマスケーキ「玉手箱」。かつて〈ホテル雅叙園東京〉が昭和の竜宮城とうたわれていたことにインスピレーションを受けた美しいビジュアルです。

ニの重には、クリスマスケーキの一つ「嘉山農園の苺のショートケーキ」が、一の重には、〈PATISSERIE「栞杏1928」〉で人気のケーキが敷き詰められています。

有機肥料を使用した土耕栽培で作られ、完熟して初めて摘み採られる三浦半島〈嘉山農園〉の苺・とちおとめを贅沢に使ったショートケーキ。市場に流通していないこの苺は、シェフが農園まで取りに行く際、服にその香りがつくほどに濃厚な甘い香りと爽やかな酸味が特徴です。スポンジ生地の弾力や、絶妙な甘さの生クリームとともに織りなすハーモニーを堪能してみて。

チョコレート好きにはたまらない！　ツリーのショコラボックスの中には、グラッサーヌ仕上げのムースがイン。ムースの中には、アプリコットのコンフィーが入っています。土台にはアプリコットのブランデーを効かせたガナッシュを忍ばせた、大人の味わいです。

イチゴのムースの中には、アーモンドミルクとホワイトチョコレートのムース。その下にはイチゴの濃厚なジュースから作ったジュレが隠されています。上にのったトナカイのホワイトチョコレートもかわいらしい。

抹茶と大納言のガトーオペラの土台に栗のクリーム、塩麹入りの抹茶のムースショコラを合わせた一品。塩麹はあえて少しダマが残るよう仕込んでいるので、舌の上で塩を潰してその強弱を楽しんでみて。

ティラミスをベースにしたイタリアの代表的なドルチェ。普通のティラミスと違うのは、土台部分にはイチジク、レーズンを入れたコーヒーのフィナンシェをたっぷりと使っていること。マスカルポーネムースはまるでイブの夜に降り積もる雪のよう。シナモン香るノエル柄の噛みごたえのある生地で囲んでいます。

しっかりと焼き込んだピスタチオのタルトに、苺やベリーなどのフレッシュな赤い果実をたっぷりと飾ったケーキ。クリスマスムードを盛り上げるフォトジェニックなビジュアルも魅力。

ナッツや洋酒漬けのフルーツをたっぷりと使った、重厚な味わいのアルザス風シュトーレン。口どけの良さを楽しんで。

ホテル内のイタリアンレストラン〈RISTORANTE “CANOVIANO”〉では、2020年12月1日から25日までクリスマスコースを楽しめます。

「本マグロのカルパッチョ キャビア添え」や、メインの「和牛フィレ肉の鉄板焼き」など、貴重な食材や在来品種の野菜を使用した自然派イタリアン全7皿のうち、今回は3皿を試食させてもらいました。

〈RISTORANTE “CANOVIANO”〉のシェフ植竹隆政さんが腕を振るうイタリアンは、ほぼオリーブオイルだけで調理し、唐辛子やバター、クリームは使っていないため、素材がもつ味を存分に味わえます。今年はとっておきのケーキとコースで、待ちに待ったクリスマスの訪れを大切な人と一緒に祝福してみては？

〈ホテル雅叙園東京〉
■東京都目黒区下目黒1-8-1
■03-3491-4111
■公式サイト

＜PATISSERIE「栞杏1928」＞
■ホテル雅叙園東京1F
■11:00〜20:00
■予約期間： 2020年10月1日（木）〜12月13日（日）
ケーキ引き渡し期間：2020年 12月19日(土) 〜 12月25日(金)
■03-5434-5230（11:00〜20:00）

〈RISTORANTE “CANOVIANO”〉
■ホテル雅叙園東京1F
■11:30〜14:30LO、17:00〜21:30LO（土日祝 11:30〜15:00LO、17:30〜21:30LO）
■050-3188-7570 （レストラン総合案内 10:00〜19:00）

※料金はすべて消費税が別途かかります
※営業時間および、サービス内容は変更になる場合があります