日本の美味しさ簡単レシピ 料理家さんたちが提案！ご当地おみやげのアレンジレシピ 「大人の麻婆豆腐 実山椒風味」

国産の実山椒を自家製だし醤油で炊き上げた佃煮。山椒の香りと刺激的な辛味が大人の味わい。佃煮としてはもちろん、和風のスパイスとして料理にも使える。

【From 京都府（京都市東山区）】
舗の佃煮店や漬物店が多く、「ちりめん山椒」など京都ならではの和の食材を使った名物も豊富。

■材料（2人分）
豆腐…1丁
実山椒佃煮…大さじ1
ごま油…大さじ2
【A】
にんにく…1片
しょうが…1片
長ねぎ…15cmくらい
【B】
豆板醤…大さじ2
みりん…大さじ2
醤油…大さじ2
料理酒…大さじ2

1. フライパンにごま油とみじん切りにした【A】と実山椒佃煮を入れ、 弱火でじっくり加熱する。

2.【B】を加えて1分ほど中火で加熱する。

【poin】味の決め手は香味野菜をじっくりと炒めて旨味を抽出すること。豆腐は木綿でも絹でもお好きな方で。

3. 2にさいの目に切った豆腐を加えて、さらに1分ほど加熱したら器に盛って完成。

シビれる辛さの本格麻婆豆腐が簡単にできる！

上田 悠（うえだ・はるか）／神奈川県葉山町生まれ。葉山のオーガニック料理教室「白崎茶会」のアシスタント、講師を経て独立。〈MEALS〉としてケータリングを行う。

（Hanako1182号掲載／photo：Chihiro Oshima text＆edit：Kayo Yabushita）