札幌でおいしいジンギスカンを食べるなら！【タレ、塩、おひとり様】など好みが見つかる7選

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FOOD 2026.08.06

北海道でジンギスカンといえば、世代を超えて親しまれてきたソウルフード。家族や仲間との集まりでは、ジンギスカンを囲む機会が多い。そんな郷土料理も、今では店ごとの個性を楽しむ時代へ。羊肉の種類や部位、味付けはもちろん、サイドメニューや締めまで楽しみ方のバリエーションは多彩。北海道のジンギスカンは今も進化を続けている。

photo_Rie Ishida　text_Yuki Konishi

INDEX

▽1. 【タレ派におすすめ】低温熟成肉と2種類のタレで、ジンギスカンの魅力を堪能。〈成吉思汗なまら〉
▽2. 【塩派におすすめ】塩で味付けした肉汁あふれるジンギスカンに箸が止まらない。〈塩成吉思汗「八仙」大通〉
▽3. 【道産派におすすめ】育てるところから始まる、自社牧場のジンギスカン。〈ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』〉
▽4. 【職人技派におすすめ】丁寧な肉仕事で旨みを引き出した、多彩な部位に感動。〈生ラムジンギスカンべ〉
▽5. 【ひとり飯派におすすめ】少しずつ気ままに味わう、おひとり様限定セット。〈ジンギスカンひげのうし南5条店〉
▽6. 【コース派におすすめ】個室で楽しむ、コース仕立ての贅沢ジンギスカン。〈札幌すすきのジンギスカンサフォーク亭 ATSUSHI ISHIDA〉
▽7. 【屋外派におすすめ】さっぽろテレビ塔を望む、屋上ジンギスカン。〈札幌ルーフトップジンギスカン〉

1. 【タレ派におすすめ】低温熟成肉と2種類のタレで、ジンギスカンの魅力を堪能。〈成吉思汗なまら〉

2026年で開店10周年を迎えた〈なまら〉。オーストラリア産ラム肩ロースを使い、「低温熟成する仕事を加えています」と、店主の大下宗吾さん。ダシと野菜を合わせた醤油ベースのさっぱり系と、10種類の香辛料を調合したスパイシー系、2種類のタレを用意する。同じ羊肉でもタレで印象ががらりと変わる食べ比べが楽しい。お好みで山わさびを加えると、ツーンとくる辛さがたまらない。

締めには「〆のミニラムひき肉カレー」を。札幌の人気店〈カリーハウスコロンボ〉とコラボした、キーマタイプのミニカレー。550円。

information

成吉思汗なまら

住所：北海道札幌市中央区南3条西1丁目3-3 マルビル1F奥
TEL：011-596-0629
営業時間：17:30～23:00（日祝～22:00）
定休日：年末年始休
席数：25席 ※2カ月前の同日から電話予約開始

2. 【塩派におすすめ】塩で味付けした肉汁あふれるジンギスカンに箸が止まらない。〈塩成吉思汗「八仙」大通〉

塩ジンギスカン、通称「塩ジン」。タレではなく塩で味付けしたジンギスカンのこと。〈八仙〉では注文を受けてから、ラム肩ロースに塩と数種のスパイスをなじませ、提供している。シンプルな味わいなだけに、羊肉の旨みと柔らかさ、あふれる肉汁のおいしさが直球で伝わってくる。唐辛子を和えた白髪ネギの「からみネギ」は塩ジンの良き相棒。肉に包んで食べるのがおすすめだ。

締めのおすすめは「牛トロライス」。熱々ご飯にとろける牛トロの甘みと、特製の昆布醤油がクセになる味。別腹の極上締めご飯。660円。

information

塩成吉思汗「八仙」大通

住所：北海道札幌市中央区南1条西14丁目1-236
TEL：011-272-4055
営業時間：18:00～22:30
定休日：火、第1・3月休
席数：50席 ※1カ月前から電話予約開始

足を延ばしても訪れたい人気店。

3. 【道産派におすすめ】育てるところから始まる、自社牧場のジンギスカン。〈ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』〉

国内に流通する羊肉の9割以上が外国産。そんな中、道内の自社牧場で育てたサフォーク種のホゲット（1～2歳の羊肉）を味わえる貴重な一軒。看板メニュー「ジンギスカン」は、モモ、バラ、ウデを盛り合わせた一皿。部位の違いも楽しめる。こだわりのエサや熟成が育んだきれいな味わいを、まずは塩コショウで味わいたい。希少部位が入荷する日があるのも、牧場直営ならでは。

締めのおすすめは「羊飼いのクッパ」。羊のスネからダシをとったやさしい味わいのスープが染み渡る。羊肉もたっぷり入ったクッパ。680円。

information

ジンギスカン羊飼いの店『いただきます。』

住所：北海道札幌市中央区南5条西5丁目1-6
TEL：011-552-4029
営業時間：11:30～14:30、16:00～23:00（日～22:00）
定休日：年末年始休
席数：21席 ※電話予約がおすすめ

4. 【職人技派におすすめ】丁寧な肉仕事で旨みを引き出した、多彩な部位に感動。〈生ラムジンギスカンべ〉

ジンギスカン鍋はすき間や溝があることで、直火で肉を焼いたり、余分な脂を落としたり、その脂で野菜をおいしく焼ける構造に。焼き野菜は玉ねぎやズッキーニのほか、季節の野菜も。

地元客や全国の肉好きに愛される〈べ〉。和食やイタリア料理で培った技術を生かし、丁寧な下処理と熟成を施した羊肉は、惚れ惚れする美しさ。注文ごとに手切りし、隠し包丁を入れるなど、細やかな肉仕事が光る。脂が甘く旨みが濃いアイスランドマトンの上肩ロースをはじめ、柔らかくジューシーな赤身、ラムチョップやタン、レバー、ハツなど、羊肉の種類も部位も実に豊富だ。