夏バテ気味でも食べられそう。“きゅうり”が主役のレシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。

料理と器

夏バテ気味でも食べられそう。“きゅうり”が主役のレシピ3選｜料理×器の組み合わせも提案。

FOOD 2025.07.18

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案するリレー連載。植松良枝さん担当の2回目は夏野菜の代表格・きゅうりがテーマ。

photo_Tetsuya Ito recipe & styling_Yoshie Uematsu text_Kazuyo Nojiri

夏のきゅうりが主役のメニューを、金属の器で涼しげに。

きゅうりは体を冷やす作用があるといわれ、暑い季節にぴったりの野菜。「私にとって、夏野菜の筆頭格がきゅうり。旬のものはみずみずしく、ポリッとした食感で、そのまま生で食べてももちろんいいのですが、加熱したりアレンジしてもおいしさが広がります」と植松良枝さん。

そんなきゅうりの魅力を存分に味わえるのが今回の3品。塩もみしてご飯の上にたっぷりと盛りつけたおもてなしにも最適なちらし寿司、歯ごたえが生きる和え物、新鮮な食感がアクセントの揚げ春巻きのレシピを教えてくれた。

そして、料理を涼しげに彩るのは、さかのゆきさんのアルミにアルマイト加工を施した器とボウル、洋白のトレイ。

「丁寧に金槌で叩いた器は、金属だけど手仕事らしい温かみがあります。シンプルだけど考え尽くされた形は、料理が映えて余白もきれい。軽くて扱いが楽なのでつい手が伸びます」

1. 段々に具材を重ねて華やかに。〈さばそぼろきゅうり寿司〉

作り方

❶ きゅうりは厚さ3㎜の薄切りにして、小さじ1程度の塩（分量外）で塩もみし、水気をぎゅっと絞っておく。青じそは食べやすい大きさにちぎって氷水に浸してアク抜きし、しゃきっとしたら水気を軽く絞り、ペーパーで水気をおさえておく。みょうがは7㎜角に切る。

❷ 寿司酢の材料をしっかりと混ぜ合わせておく。

❸ 炊きたてのご飯に②の寿司酢を回しかけ、しゃもじで切るように手早くなじませ、さらにAも加えて混ぜ合わせる。

❹ 酢飯を大皿に薄く広げ、その上に塩もみきゅうり、さばそぼろ（※）、青じそ、みょうがを彩りよく盛り合わせる。その上にもう一度同じ作業を繰り返して２段重ねにする。

2. あっさり、軽やかな食べ心地。〈切り干し大根ときゅうりの小菜〉

作り方

❶ 切り干し大根をさっと洗って10分ほど水で戻す。

❷ きゅうりの皮をピーラーで縞に剥き、縦半分に切ってスプーンで種を取り、めん棒で軽く叩いてから食べやすい長さに切ってボウルに入れ、塩もみする。

❸ 別のボウルにAを入れて混ぜ合わせる。

❹ 水気を絞って食べやすい大きさに切った①の切り干し大根、水気を絞った②のきゅうりを、③のボウルに入れて和える。

❺ ④のボウルにディルをちぎりながら加えて軽く和え、器に盛り重ねる。

3. ポリッとしたきゅうりの食感がアクセント。〈きゅうりと白身魚の揚げ春巻き〉

作り方

❶ 白身魚は塩少々を振って下味をつけたのち、1㎝角程度の棒状に切る。きゅうりは長さ8㎝程度になるように切り、さらに縦4等分の棒状に切って、包丁を寝かせて中心部の種をそぎ取る。

❷ 春巻きの皮を対角線で三角に切って1枚ずつはがす。きゅうり１切れと青じそ２枚、白身魚1/8量を手前中央に重ねてのせ、皮の両端を中央に向かって折りたたみ、そのままくるくると奥に巻いていき、水で留める。同様にすべて巻く。

❸ 揚げ油を170℃に熱し、②を入れて香ばしい色になるまで揚げて取り出し、熱々のうちに塩をほんの少し振る。

❹ Aの材料を混ぜて作った梅だれを好みの量つけていただく。

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