【東京】本格・窯焼きピッツァ〈注目の新店〉と〈納得の定番店〉
こいしはら・はるか／一度ハマるととことん偏りがちなフードライター。著書に『東京最高のレストラン』（ぴあ／共著）、『自分史上最多ごはん』（小社刊）等。
柿沼さんはドラマー生活を経て当時の厚生省関連施設に勤務後、イタリア車愛が高じてナポリへ。そこで知ったピッツァで人生が激変。
ワンオペで営む、薪焼きピッツァのニュー・ウェイブ。〈SAM〉（サム）／参宮橋
「野菜盛」1,800円。後藤さんの地元や故郷で育った瑞々しい旬の野菜は、塩をして薪窯で焼き、オリーブオイルでシンプルに仕上げる。
こんな住宅街にピッツェリアが！？ と誰もが驚くであろう立地に、この春忽然と現れた新星がこちら。
店主の後藤さんは元ミュージシャン。バンドのベーシストとして活動していたが、30歳を機に「自分の好きな食べ物を作る仕事を」とピッツァの世界へ。三鷹の人気店〈武蔵野カンプス〉で、〈SAVOY〉（左ページ〈聖林館〉の前身）OBの店長に学び、自身も店長を務めた。
ここ数年、あらゆるジャンルでワンオペ＋カウンターのお店は増えたけれど、ピザ屋さんは初めてかも。でも「なんとかなる気がしました」という後藤さんの言葉通りに、お店は順調。
やや小ぶりなピッツァの生地は“外サクッ・中じゅわ〜”の、後を引く食感。窯を活用した一品料理も楽しいし、ナチュラルワインやクラフトビールも充実。ふらっと立ち寄ってサクッと食べたい、そんな一軒だ。
住所：東京都渋谷区代々木4-45-5 パークテラス参宮橋101
TEL：なし
営業時間：15：00〜22：00LO
定休日：毎月1・2・16・17・29・30・31日休
席数：12席（カウンター8席、テーブル4席）
Instagram：@sam_woodfired_
※予算1人約5,000円〜。
来年で開店30周年。ナポリピッツァを広めたレジェンド店。〈聖林館〉（せいりんかん）／中目黒
かのぼること20年以上、〈聖林館〉の前身である〈SAVOY〉で初めて食べたナポリピッツァは、それまでに経験したことのある“ピザ”とは一線を画す食べ物だった。まず、メニューは「マルゲリータ」と「マリナーラ」の2種類しかないというストイックさ！（裏メニューの「ビアンカ」が3年前から定番入りし、現在は3種類） 高温の薪窯で焼く生地は香ばしく、薄くても中がもっちり。出来たてをすかさず食べるべき料理の筆頭だけど、仮に冷めても味が落ちない。具のシンプルさにも驚いたっけ。
オーナーの柿沼さんが40年前にナポリで出会い、「初めてなのに懐かしいと思った」その味を表現する秘訣は、一見相反するようだけれど「進化し続ける」こと。材料のコンディションや気候、また時代が求める味覚にも気を配り、職人・柿沼さんは日々窯の前に立つ。
住所：東京都目黒区上目黒2-6-4
TEL：03-3714-5160
営業時間：11：30〜13：30LO（土日祝〜14：30LO）、18：00（土日祝17：00）〜20：30LO
定休日：無休 50席（カウンター5席、テーブル45席）
instagram：@seirinkan_official
※予算1人ランチ約3,000円〜、ディナー約5,000円〜。
No. 1236
