鯖寿司、押し寿司、巻き寿司でおなじみ。 京都のごちそう！包みまでアートな、食べられる工芸品「京寿司」の魅力とは？
FOOD 2018.07.12
「京寿司」、それは京都で昔からおもたせやごちそうとして親しまれてきた、押し寿司や巻き寿司などのこと。中でも主役は、鯖の姿寿司。美しい仕事の裏にあるこだわりを知って、その世界を味わいたい。 北大路魯山人は「器は料理の衣装」と言ったが、かけ紙を着物のように着せ替えて楽しむ京寿司は、京の美のエッセンスがぎゅっと詰まった食のアートそのもの。
1.花街の美意識に磨かれた京寿司の顔は、四季折々、全6種類も。〈いづう〉／祇園
祇園の花街への出前を専門にする、京寿司の老舗。お座敷の花となるように寿司は大ぶりで美しい。その華やかさの一端をお召し上がり処で味わえる。持ち帰りの鯖姿寿司（4,500円）は1人前（6貫）2,250円もあり。
1.4月の「都をどり」のかけ紙。
2.五山送り火は8月。
3.2月は雪景色。
鯖姿寿司、太巻き寿司、箱寿司を金襴手の皿に。3,250円
2.昔ながらの味を、ご主人自らの手仕事で華やかに包む。〈いづ重〉／祇園
おくどさんを使って鰹と昆布のだしでご飯を炊く。約100年続く昔ながらの味の寿司を、ご主人がデザインした提げ袋、かけ紙で彩る。
1.代々伝わる木版画のかけ紙をかけた鯖姿寿司4,200円（大）
2.極上鯖寿司（5,200円）の書もご主人作。
3.ぐぢ姿寿司（4,000円）のかけ紙は茶色×ピンク×黄色の斬新さ。
木の芽が透ける鯛、厚焼玉子、とり貝、魚の焼身、海老。
（Hanako1154号掲載：photo : Makoto Ito text : Mikako Sawada）
