小石原はるかの“食事放談” EATING OUT 食のプロが唸った、いま行きたい町中華4選。

年365日、毎食の選択に余念がないライターの小石原はるかさんがホストとなり、さまざまな食通を迎えて対談を行う企画。今回は料理芸人のクック井上。さんと町中華について語ることに。

小石原はるか（以下、小石原）　近著のレシピ本『魔法の万能調味料　料理酒オイル いつもの料理が突然プロの味！ 感涙レシピ100』、とても参考になります。料理酒と油を混ぜておくだけで、格段においしく仕上がって。本の中でも町中華的なバリエーションが多いですが、やっぱり町中華はお店で食べるのが醍醐味ですよね。

クック井上。（以下、井上）　そうですね。お店に行かないと味わえない体験があります。

小石原　そもそも町中華の定義は何でしょう？

井上　「日本人の日本人による日本人のための中華料理屋さん」。中国料理とは違います。

小石原　よく言われるのが、本場の餃子は焼きではなく水餃子だと。町中華には焼き餃子がほぼ100％ありますね。

井上　歴史を紐解くと、戦後満州あたりから引き上げてきた日本人が作ったものが始まりとか。

小石原　焼きそばもソースで仕上げるのは日本風ですよね。

井上　はい。焼きそばを置いている店は、ソースのほかに上海焼きそばやかた焼きそばなど2～3種類あるところも多いですね。かた焼きそばでおいしいのは〈ミッキー飯店〉！

小石原　店名がなんともキャッチーですね。スパイシーなあんをかけたかた焼きそば、気になります。ガツンとパワフルな味が多いのも町中華ですね。

汗をかきながらいただく、オリジナルかた焼きそば。
初来店の人も常連も必ず頼むというのが「ミッキーシリーズ」。ライス、ラーメン、かた焼きそばと、共通してスパイシーなあんがかけられている。中でもクック井上。さんのおすすめが、有名ホテルで修業したという現2代目が考案するかた焼きそばだ。

ピリリと辛いあんは創業以来の人気を誇る。
1969年の開店当時、中華料理店ではあんかけが流行っていたという。他店にはない味を、と豆板醤とラー油でスパイシーな味を作った。

井上　高度経済成長期の建設現場近くには、必ず町中華がありました。スタミナがつく料理が素早く提供されるところが重宝されたんですね。大量の注文をさばいていく料理人の姿が、幼い僕にはすごくかっこよく見えて、町中華が大好きになったんです。

小石原　美学ですね。私が憧れるのは、チャーハンとか天津飯の器です。

井上　わかります。僕、フリマで集めてますもん。店名が入っていたり、時代を感じさせる3桁の電話番号がプリントされていたり。たまらないですよね。

小石原　のれんも！　赤地に白文字なのか、白地に赤文字なのか、もしくは、無いとか。見応えがあります。

井上　ね！　住む先々で町中華を見つけたら入ってしまうんですが、初めてのお店なのに懐かしい思いにさせてくれるのが不思議な魅力ですよね。

小石原　みんなが懐かしく思う、共通の何かがあるんでしょうね。

井上　天井近くにあるテレビを見ながらご飯を食べたり、家族経営だったらカウンターの中で言い合いが始まって、それがBGMになったり。「ここは実家！？」みたいな。だから若い人にも懐かしく思われている気がします。渋谷の〈兆楽〉は大流行ですし。

小石原　渋谷が誇るお店ですね。

井上　アパレルで働く子たちって一日中立ち仕事なので、ちょうどいいんでしょうね。渋谷には〈天宝〉というお店もあって、こちらの「特丼」がとってもおいしいですよ。

まかないが看板メニューに。おかわりしたくなる丼。
創業の1968年当時はまかないの一つだったものが常連からの要望でオンメニュー。ラードで炒めた豚肉に、玉ねぎやピーマンを混ぜ、和風のラーメンスープで旨みを加える。豆板醤の辛み、炒り卵の優しさが交互に襲い、女性でも大盛りを食べきれるほどのおいしさ。

冷めてもおいしい米は丼にもぴったり。
粘りが少なく、硬めな「秋田こまち」は、テイクアウトも行うため選ばれたもの。炒めた具をのせた丼メニューにも相性がいい。

小石原　若い人がいっぱい働いているところには多いのかな。あとは下町ですね。私は浅草〈中華料理 ぼたん〉のオムライスが大好物です。洋食があるのも町中華の特徴でしょうか。

井上　お客の要望に応えるうちにカレーやカツ丼なんかも作るようになったお店が多いですね。洋食屋さんとは違った旨さがあります。僕のおすすめは〈新華楼〉のカレーです。

中華鍋であおって作るチキンライスと薄焼き卵。

小石原　やはり中華鍋で作ると違うんですかね。

井上　作っているところを見てみると、中華鍋の中で具材をいじってないんですよ。踊らせてるだけ。〈岐阜屋〉のトマトタンメンを見てみると、トマトの形が綺麗に残っています。

小石原　コの字カウンターだと厨房が覗けて楽しいですよね。

井上　僕は絶対カウンター席に座ります。いわばスペシャルリングサイド、砂被り席。

小石原　町中華ってエンタメですね！

自家製の平打ち麺と澄んだスープを啜る。

次号のゲストは松浦達也さんで、テーマは「注目の肉名人がいるお店」です。