出張！Kento’s kitchen おもてなし料理の一品に。ビストロ仕込みの「赤海老とスルメイカ、ドライトマトと山椒のプッタネスカ」のレシピ

今、注目のバンド「WONK」のボーカリスト、長塚健斗さん。ミュージシャンでありながら料理人という顔も持つ。フレンチビストロのシェフを務めた経験があり、その腕前とセンスは確か。インスタライブで配信される料理動画「Kento’s kitchen」も好評を得ている。「3歳頃、脚立に乗って母のパン作りの手伝いを遊び感覚でしたのが、料理をはじめるきっかけ。Ⅹ代の頃から飲食業でアルバイトをして、イタリアンレストランやビストロで料理の基礎を学びました。今は、友人やメンバーを招いてごはん会をよくしていますね」そんな長塚さんが教えてくれるのは、旬の食材を使ったレシピ。「トマトベースのパスタ、プッタネスカは山椒がアクセント。具材はペスカトーレに近いですが（笑）、山椒の爽やかなシビれる風味は夏に合います。」

・赤海老…6尾
・スルメイカ…1/2パイ
・アンチョビフィ…3本
・ニンニク（みじん切り）…1片分
・ケイパー（酢漬け）…5g
・セミドライトマト（オイル漬け）…20g
・黒オリーブ…5〜8粒
・実山椒（なければ山椒の粉）….少々
・オリーブオイル…適量
・白ワイン…20ml
・パスタ（1.6mm or1.7mmのスタンダードなスパゲッティーニであればOK）…100g
・塩…適量

1.赤海老のヒゲと足をキッチンばさみで切る。背中の殻もキッチンばさみで切って開け、背ワタを取る。スルメイカは内臓と皮を取り、食べやすい大きさに切る。ドライトマト、黒オリーブ、アンチョビはざく切りにする。

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加え、パスタを袋に記載された時間よりも1分短く茹でる。小さい鍋やフライパンを使う場合は、パスタを手でひねり、ゆっくりと底に押し付けてから手をはなすとよい。

3.フライパンを中火にかけ、オリーブオイルの半量をひき、赤海老を入れる。両面をカリッと焼いたら弱火にし、残りのオリーブオイルとニンニクを加えてじっくりと炒め、ニンニクの色が変わりはじめたらアンチョビも加えて軽く炒める。

4.イカとドライトマトを加え、さっと炒めたら、パスタの茹で汁（適量、分量外）と白ワインを加える。

5.ケイパーと黒オリーブ、ミルで挽いた実山椒を加え、茹で汁（適量、分量外）を足して強火にし、ソースを乳化させる。

6.パスタが茹であがったら、赤海老を取り除いた5に加えて全体を混ぜ、塩（分量外）で味を調える。皿に盛りつけ、赤海老をのせたら、実山椒（分量外）を上にふりかけて完成。

4人組バンド「WONK」のボーカル。バイオリンをはじめた3歳頃から、料理にも興味を持ちはじめる。4枚目のフルアルバム『EYES』が好評発売中。Instagram：@kentwits

（Hanako1187号掲載／photo：Kiyoko Eto text：Motoko Sasaki edit：Kana Umehara）