ヘルシーおつまみにもおすすめ。 野菜がもりもり食べられる簡単レシピ3選！料理家さんがご当地フードをアレンジ。

■材料（1〜2人分）
小松菜....1/2袋
しょうが....1/3片
酒盗.....小さじ1
ごま油....小さじ1
酒...小さじ2
コショウ....適量

1.しょうがは千切りに、小松菜は食べやすい長さに切る。

2.フライパンにごま油を温め、1のしょうがを炒める。香りが出たら酒盗を加え、さらに炒める。

3.小松菜の茎を入れて炒め、次に葉を加え、酒をふりかけて、さらに炒める。最後にコショウを振り、器に盛って完成。

今回のストックフードは…「土佐の廣丸 酒盗土佐造り 甘口」／丸々と太った鰹の胃袋のみを使用し、高知の海水塩、みりん、酢、砂糖とともに６ヶ月間樽で熟成させることで、シンプルでいて極上の塩辛に仕上がった。

レシピを教えてくれた先生は…夏井景子（なつい・けいこ）／1983年、新潟生まれ。板前の父と料理好きの母の影響で、食べること、作ること、食べてもらうことが好き。料理研究家として活動中。

（Hanako1177号掲載／photo：Chihiro Oshima text ＆ edit：Kayo Yabushita）

■材料（2人分）
ナス…3本
なんばん味噌…大さじ1
片栗粉…適量
ししとう…1本
揚げ油…適量

1.ナスを1cm幅の輪切りにする。

2.ナスの片面だけに片栗粉をつけ、その上になんばん味噌を薄く塗り、片栗粉のついた面を重ねて挟む。
【Point】ナスに片栗粉をつけておくと味噌がはがれない。味噌が外にはみでないよう縁まで塗りすぎないこと。

3.170度に熱した油できつね色になるまで揚げる。ししとうは切れ目を入れて素揚げにする。

4.油を切ってから、食べやすい大きさに切り、お皿に盛る。

今回のストックフードは…「越後なんばん味噌」／自家製の米味噌に、たっぷりの青じそと採れたての青唐辛子を入れ、手づくりで丁寧に仕上げた、新潟の夏の味。青唐辛子が採れる6月から10月までの夏季限定。

レシピを教えてくれた先生は…夏井景子（なつい・けいこ）／1983年、新潟生まれ。板前の父と料理好きの母の影響で、食べること、作ること、食べてもらうことが好き。料理研究家として活動中。

（Hanako1175号掲載／photo：Chihiro Oshima text ＆ edit：Kayo Yabushita）

■材料（2人分）
かぶ…1個
金柑…1個
つやこブルー…30g
（A）
白ワインビネガー…大さじ1
レモン果汁…少々
EVオリーブオイル…大さじ1
塩…適宜
コショウ…適宜

1.かぶは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてから水気を切っておく。金柑は薄切りに、つやこブルーは小さくちぎる。
【point】かぶは食感を残すため、厚めの乱切りにするといい。調味料は手で よく揉み込むとおいしく仕上がる。

2. 1と（A）をすべてボウルに入れ、手でよく揉み、冷蔵庫に10分ほど置いて味をなじませる。

3.皿に盛り、お好みでクルミを散らして、はちみつをかける。

今回のストックフードは…「つやこブルー（ブルーチーズ）」／滋賀県の牧場で作られたブルーチーズ。ミルクの風味が優しく感じられ、とてもまろやか。そのまま食べると弾力があり、火を通すとホロホロとした食感に。

レシピを教えてくれた先生は…一之瀬 敬（いちのせ・けい）／建築設計から飲食業へ。鎌倉・長谷の名店〈ESSELUNGA〉のスーシェフ、フロアマネージャーを経て自然派ワインバー〈BeauTemps〉店主に。

（Hanako1184号掲載／photo：Chihiro Oshima text＆edit：Kayo Yabushita）