黒毛和牛100％のふわふわハンバーグも。 【東京】絶品ビーフハンバーグ3選！高級和牛専門店からフレンチ名店まで。
みんな大好きなハンバーグもやっぱり牛肉派、というあなたに。今回は、高級和牛専門店からフレンチの名店まで、都内人気グルメ店で食べたい絶品ビーフハンバーグ3選をご紹介します。
1.〈鉄板焼きハンバーグの店 モンブラン 浅草店〉／浅草
肉は脂がのりつつ硬さもある国産牛肩ロース100％。
店名にちなんだ4.8センチの“標高”に仕上げる秘密は、フライパンで焼いてからオーブンで火を通し、肉汁を循環させ膨らませる独自の調理法だ。「初体験は雑誌の取材でした。注文が入ってから成型するのでフレッシュだしコスパも高い」（小寺さん）
肉食フードライター・小寺慶子／肉を糧に生きる肉食ライターとして、テレビや雑誌などで幅広く活躍中。
（Hanako1144号掲載／photo : Yoichiro Kikuchi Shoji text : Hiroko Yabuki）
2.人気フレンチの味わいをカジュアルに楽しめる〈BISTRO AUX AMIS〉／銀座
〈オザミデヴァン〉系列の新店は、伝統的な洋食メニューもそろえる、カジュアルなビストロ。一番人気はディナーコースで提供される黒毛和牛のハンバーグ。
「脂が多く柔らかい部位と、しっかりした肉質の赤身を合わせています」と、料理長・竹内壮士郎さん。中央をロゼに保った火入れの絶妙さと、フォンドボーにシェリービネガーとスペイン産甘口ワインを加えたエーグルドゥースソースに、フレンチの名店の心意気が感じられる一皿。4,800円、6,500円のコースから。
（Hanako1142号掲載／photo : Shin-ichi Yokoyama text : Hikari Torisawa）
3.〈ハンバーグ&ステーキ腰塚〉／目黒
カメラマンの清水奈緒さんが最近ハマっているのが、高級和牛専門店〈腰塚〉の「ステーキ＆タルタルハンバーグ」2,600円。「お気に入りは、中心部に赤みを残したふわふわのハンバーグ。1人でお肉が食べたい時に通っています」。黒毛和牛100％のハンバーグは、脂分が少なく口当たりも滑らか。女性1人でもぺろりといけてしまう食べやすさだ。「焼き加減を選ぶこともできるのですが、断然レアがオススメ。焼石を使って焼き加減を調整できるのもポイントです」
■03-6417-9725
（Hanako1179号掲載／photo : Yoichiro Kikuchi, Tomo Ishiwatari text : Kimiko Yamada, Wako Kanashiro, Ami Hanashima, Yuya Uemura text & edit : Kahoko Nishimura）
【お知らせ】Hanako.tokyoでは基本的に本体価格を掲載しておりますが、2019年10月1日の消費税率改定以前に取材・掲載した記事にある（税込）表記の金額については、旧税率での掲載となっております。ご了承下さい。
