贅沢アレンジトーストなど、おいしい食べ方も必見。 感動の口どけ。人気ベーカリー〈ブーランジェリー スドウ〉の〝幻の食パン〞を大解剖！

朝9時50分。オーブンから出たばかりの食パンが、ぞくぞくと運ばれてくる。店内は香ばしい香りに包まれていき、お客さんの視線は一気に食パンへ集中。

けれどこの食パン、どれもすでに売約済み。1カ月も前から予約しないと買えない〝幻の食パン〞として知られているのだ。その人気の秘密を、シェフの須藤枝里子さんに聞いてみると……。
「うちの食パンはいたってシンプル。角食も山食も生地は同じで、特別な小麦を使っているわけではないんです。ただ、鮮度にはこだわっています。酵母はジャガイモとリンゴ、米麹とホップを合わせた自家製。沖縄のシママースと北海道産無塩発酵バターにグラニュー糖を少し。素材も製法も昔と変わっていないんですよ」

しっとり口どけ良く仕上がるよう、生地は水分量が多め。形にしづらく扱いも難しいため、須藤夫妻にしか作れない。そのため、2009年のオープン以来、一度も休むことなく、食パンを作り続けてきたそう。
「パンは生き物。だから目が離せないんです」。そう言って、枝里子さんは厨房へと戻っていったのだった。

須藤さんのお宅では、お店が定休日の日だけ、自宅で食パンを食べる。スドウ家のおいしい食べ方は、ちょっと贅沢な「山食1斤を3枚切りにした〝超〞厚切りバナナトースト」。作り方は簡単。トーストした山食に、北海道産の無塩発酵バターを厚く切ってのせ、さらにバナナの薄切りをのせて、上からメープルシロップをたっぷりかければできあがり。

待ちに待って手に入れた食パンだから、カロリーなんて気にせず、贅沢に。当日はそのままで、翌日からはトーストして。焼きすぎないよう、さっと高温で焼くのがコツだとか。
「食パンはそのお店の味を表すもの。炊きたてのごはんと一緒で、焼きたては味が全然違います。焼いた日の食パンを、まずはそのまま味わってみてほしいですね」

山食は、型に入れて焼く時ふたをしないため、ふんわりと山のような形に焼き上がることからそう呼ばれる。

生地に気泡を多く含んでいるため、トーストするとサクッと軽い歯触りに。密度の詰まった角食と違い、〈スドウ〉の山食は、何より口どけの良さが抜群！「世田山食パン」1本（2斤分）700円は、贅沢に厚切りにして、口どけを味わいたい。

角食は、型にふたをして焼くため、密度が高くなり、生地はもちもちっとした仕上がりに。

耳はしっかり、生地はやわらかく。その2つがバランス良く共存しているのが、〈スドウ〉の角食。きめ細やかで、しっとりとした口当たりの角食は、特に日本で人気が高い。買った当日は、そのままで食感を堪能して。

東急世田谷線「松陰神社前」駅からすぐ。朝9時のオープンと同時に、甘いデニッシュやボリューム満点のお惣菜系パン、ハード系まで美しいパンが所狭しと並ぶ。行列ができるほどの人気店のため、平日でも午後には売り切れることも多く、早めの来店がオススメ。一番人気の食パンは、朝9時50分と夕方17時30分、1日2回焼き上がる。角食、山食ともに合計88斤分は予約で完売するため、電話と店頭で事前に予約を受け付けている。
■東京都世田谷区世田谷4-3-14
■03-5426-0175
■10：00～19：00　日月休（火不定休あり）　
■4席（外にベンチあり）／禁煙

（Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載／photo：Jiro Fujita(photopicnic), Akiko Mizuno　text：Kayo Yabushita　edit：Wako Kawashiro）