![](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10165858/tDMA-DSC_6054-768x512-768x307.jpg)
都内にいながらパリジェンヌ気分。 ここはパリ!?【東京名店】フランスのエスプリ詰まったおしゃれベーカリー3軒
本場で修行したシェフや対面式といったインテリア、パンのラインナップなど、フランスのエスプリが詰まった東京都内のおしゃれベーカリー3軒をご紹介します。
1.〈Boulangerie BONNET D’ANE〉/三軒茶屋
![三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE 三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171838/DMA-DSC_2728-768x512.jpg)
![三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE 三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171839/DMA-DSC_2732-768x512.jpg)
![三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE 三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171840/DMA-DSC_27311-768x512.jpg)
![三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE 三軒茶屋 Boulangerie BONNET D’ANE](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171841/DMA-DSC_2740-768x512.jpg)
![荻原浩さん/パティシエとして渡ったパリでパンと邂逅を果たし、ブーランジェに転身。五反田〈パン オ フゥ〉 のシェフを経て、〈ボネダンヌ〉を開店。 荻原浩さん/パティシエとして渡ったパリでパンと邂逅を果たし、ブーランジェに転身。五反田〈パン オ フゥ〉 のシェフを経て、〈ボネダンヌ〉を開店。](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171842/DMA-DSC_2727-768x512.jpg)
顔は日本人だが、精神はフランス人。荻原浩さんはそういう人である。「フランス人は香りを重視する人たち。フランスのパンの特徴って香りがあること」。バゲットの皮にあるフランス産小麦の甘い香り。中身からは穀物的ないい風味が鼻へと抜けていく。
これは荻原さんが修業したパリのパン屋のバゲット・トラディションを再現したもの。パリの端っこにあったその店を「パリでいちばんおいしい」と言い、いまだに深く愛している。
バゲットを使って作られるサンドイッチ、ジャンボン・フロマージュ。荻原さんはジャンボン・ド・パリ(パリのハムという意味)によく似たもも肉のハムをわざわざ探して、グリュイエールチーズとともにはさむ。
![ジャボンブール 400円(各税込) ジャボンブール 400円(各税込)](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171845/DMA-DSC_7333-768x512.jpg)
![自家製木いちごのジャムとフレッシュバターのタルティーヌ 280円 自家製木いちごのジャムとフレッシュバターのタルティーヌ 280円](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171846/DMA-DSC_7328-768x512.jpg)
木いちごのジャムのタルティーヌ。バゲットに塗られた自家製フランボワーズジャムの情熱的な甘酸っぱい香りとバターの甘さ。「ハマる人が続出しています」と言うとおり、取材時「ジャムだけ売って」と懇願するおばさんに遭遇。
![プラリネショコラのタルティーヌ 320円 プラリネショコラのタルティーヌ 320円](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171847/DMA-DSC_7330.jpg)
バゲットにプラリネを塗る贅沢。犯罪的なほどすばらしいチョコの香り。
![ショコラ フランボワーズ 250円。チョコとラズベリーのマリアージュにため息。 ショコラ フランボワーズ 250円。チョコとラズベリーのマリアージュにため息。](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171848/DMA-DSC_7348-768x512.jpg)
![ダンヌマルク 280円。ピーカンナッツとメイプルシュガー。 ダンヌマルク 280円。ピーカンナッツとメイプルシュガー。](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10171850/DMA-DSC_7349-768x512.jpg)
荻原さんのフランス愛は三宿付近をじわじわと浸食しつつある。
(Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載/photo : Akiko Mizuno,Youichiro Kikuchi)
2.〈ヴィロン 渋谷店〉/渋谷
![渋谷 ヴィロン 渋谷 ヴィロン](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10165620/DMA-DSC_6054.jpg)
![プティ・デジュネ 2,000円。ヴィロンの2階ブラッスリーで、朝9時~11時限定。 プティ・デジュネ 2,000円。ヴィロンの2階ブラッスリーで、朝9時~11時限定。](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10165621/DMA-DSC_6104.jpg)
朝9時の〈ヴィロン〉ほど悦楽に満ちた場所はない。バゲットに、クロワッサン、パン・オ・ショコラ。ヴィエノワにショソン・オ・ポムさえも。大きなバスケット山盛りになったパンから、好きなものを選ぶ。トレイの上の6種類のコンフィチュールはジャムの王様と呼ばれる「フランシス・ミオ」。のみならず、ベルギーのチョコスプレッドとパリ〈レザベイユ〉のはちみつ。これらは塗り放題なのだから、ヴィロンのパンへの冒涜だとそしられようが、たくさんつけすぎずにいられない。
この店のパンがフランス的な理由。小麦粉はフランスの最高級品レトロドール、水は高硬度のコントレックスをブレンド、オーブンはボンガード、ミキサーも分割機もフランス製。このブラッスリーに座って、天井に反射した赤い光を浴びながらプティ・デジュネを食せば、自分がいるのが渋谷なのか、ジョルジュ・サンクなのか、見失ってしまう。
![ジャンボン・ブール 600円。これを食べずにサンドイッチを語るなかれ。 ジャンボン・ブール 600円。これを食べずにサンドイッチを語るなかれ。](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10165628/DMA-DSC_6544.jpg)
![カヴァット 350円。カスタード、チョコチップ。 カヴァット 350円。カスタード、チョコチップ。](https://img.hanako.tokyo/2019/09/10165629/DMA-DSC_6540.jpg)
(Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載/photo:Youichiro Kikuchi, Akiko Mizuno)
3.〈Boulangerie et Café Main Mano〉/代々木上原
![Boulangerie et Café Main Mano 代々木上原 Boulangerie et Café Main Mano 代々木上原](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04154417/DMA-DSC_5450.jpg)
![Boulangerie et Café Main Mano 代々木上原 Boulangerie et Café Main Mano 代々木上原](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04154420/DMA-DSC_5416.jpg)
![「ミニクロワッサン」(60円) 「ミニクロワッサン」(60円)](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04154628/DMA-DSC_5428.jpg)
![「クリームパン」(170円) 「クリームパン」(170円)](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04154914/DMA-DSC_5530.jpg)
〈マンマーノ〉でぜひ食べてほしいのは、なんといってもクリームパン。カスタード、というよりクレーム・パティシエールと呼びたい。バニラの芳醇さ、ミルク、卵。フランスのレシピそのままというこのクリームは、溶けるごとに、内側からぷんぷんとさまざまな香りが飛び出てくるのだ。
マンマーノブレッド(角食)も秀逸。ヨーグルトの乳清から起こした種を使うという優れたアイデア。自家培養なのにふわふわで、さわやかな甘酸っぱさがある。
![「バゲット」(350円) 「バゲット」(350円)](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04155931/DMA-170512hn_0039.jpg)
フランスでの経験は食事パンにもいかんなく発揮される。フランスの水の硬度に合わせ、バゲットはevianで仕込む。カリカリの皮にはいかにもフランス産小麦らしく、バターのようなコクと甘みを含む。後味はミネラリーににじみ、舌をじんじんとさせる。
![「焼きカレーパン」(310円) 「焼きカレーパン」(310円)](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04162712/DMA-170512hn_00411.jpg)
![「パンオショコラ」(330円) 「パンオショコラ」(330円)](https://img.hanako.tokyo/2019/07/04155940/DMA-170512hn_0045.jpg)
(Hanako特別編集『おいしいパンのこと、すべて。』掲載/photo : Youichiro Kikuchi, Akiko Mizuno text : Taeko Terao, Tomoko Matsumoto edit : Rie Nishikawa)