47都道府県・全グルメガイド 昔ながらの郷土食から、津軽っ子が愛するローカルフードまで。青森に行く“お目当て”が見つかる5選。

青森市、弘前市、五所川原市などを擁する津軽。津軽弁が飛び交い、昔ながらの郷土食が息づくまちは旅情感にあふれ、どこか別世界にいるような独特の空気感があります。だからこそ、ローカル感に浸かってほしいです。例えば、創業は明治40年頃にまで遡る〈三忠食堂〉では焼干し（魚を焼き、乾燥させて作る保存食）の旨みが染み渡る津軽そばを。〈土紋〉では食べ継がれる家庭料理と地酒を。また、個人経営の焼きそば、持ち帰りのみの焼き鳥店が点在するのも津軽ならでは。太麺の焼きそばが人気の〈後藤食堂〉、お母さんの優しい人柄が素敵な〈やきとり こばやし〉へも、ぜひ。おすすめしたところはどこも地元で愛されているお店。馴染みに通い、津軽での暮らしを体感してみてください。

津軽そばの麺は一晩寝かせたそばかきに蕎麦粉と大豆粉を合わせ製麺し、さらに一晩寝かせて茹でたもの。焼干しと昆布で取った出汁に醤油を加えた黄金色のつゆは、飲み干せるほど旨みたっぷり。

〈後藤食堂〉（青森市茶屋町18-1）中華鍋で豪快に作られる太麺の焼きそば。ゲームテーブルの置かれたノスタルジックな店内も素敵。

〈土紋〉（弘前市大字代官町99）女将さんのお母様のレシピで作られる「いがめんち」（ミンチ状にしたイカを揚げたもの）は絶品。

〈やきとり こばやし〉（平川市猿賀石林45-7）りんごなどの果物に味噌を加えたオリジナルタレが美味。何本でもいけます。要予約。

〈虹のマート〉（弘前市駅前町12-1）通称・虹マ。塩漬けすじこなど津軽の食材に限らず、寿司や惣菜のお店がずらり。テーブル席も。