![](https://img.hanako.tokyo/2019/01/22163412/DSC9367895_atari-768x338.jpg)
週末ランチにおすすめ! 人気料理家が教えてくれた!週末ランチに作りたいランチプレートレシピ。
週末ランチに作りたい、素材の味を生かしたシンプルなランチプレート。高知在住の人気料理家・有元くるみさんが、「合鴨の卵のコーンオムレツフォカッチャサンド」と「茄子と筍のトマトスープ」の料理レシピを教えてくれました。
市場で仕入れた旬の恵みで作るシンプルプレート。
![有元くるみ 「合鴨の卵のコーンオムレツフォカッチャサンド」「茄子と筍のトマトスープ」 有元くるみ 「合鴨の卵のコーンオムレツフォカッチャサンド」「茄子と筍のトマトスープ」](https://img.hanako.tokyo/2019/01/22163441/5cde831d642fa139be2a2f6238a5c86e.jpg)
合鴨の卵のコーンオムレツフォカッチャサンド
■材料(2人分)
フォカッチャ:2枚
合鴨の卵:2個
トウモロコシ:1本
パプリカ:1/4個
エゴマの葉:2~4枚
オリーブオイル:大さじ1
無塩バター:大さじ1
塩、胡椒:各適量
MoroccanBBQspicerub(有元さんが作るモロッコバーベキュースパイス):少々
マヨネーズ:適量
■作り方
1.ボウルに合鴨の卵を割り入れ、軽く溶いて塩、胡椒をふっておく。トウモロコシは包丁で実を削いでバラバラにし、パプリカは5㎜の厚さに切っておく。
2.中火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、トウモロコシとパプリカを加えて軽く炒める。火が通ってきたらバターを加え、溶いた卵を加えて手早く混ぜ、少し柔らかめの状態で火から下ろす。
3.フォカッチャは横半分にスライスし、軽くトーストする。マヨネーズ、エゴマの葉、2のオムレツの順に盛っていく。あれば、スパイス(ここではMoroccanBBQspicerub使用)を軽くふる。
茄子と筍のトマトスープ
■材料(2人分)
茄子:1本
茹で筍:100g
にんにく:1片
オレガノ:1本
トマトソース:400g
きび糖:適量
塩、胡椒:各適量
サルサハーブ:適量
オリーブオイル:大さじ3~4
アリッサ:好みで
■作り方
1.茄子は厚めの輪切り、筍も大きめに切る。にんにくは包丁の背で潰しておく。
2.深めの小鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火でじっくり香りを出す。にんにくがきつね色になったら一旦取り出し、茄子と筍を炒める。
3.トマトソース、オレガノ、2のにんにくを加えて弱火で煮る。
4.塩、胡椒で味を調える。きび糖を加えるとトマトの酸っぱさが和らぎ、少し甘くなっておいしい。器に盛り、サルサハーブとアリッサをかけていただく。
![「アリッサ」M800円、L1,500円。 「アリッサ」M800円、L1,500円。](https://img.hanako.tokyo/2019/01/22163431/DSC9287_at34ari.jpg)
有元さんが四国の有機素材を吟味して作る「アリッサ」。スパイシーで旨み豊富な辛味ペーストは肉にすり込んだり、ディップソースに。
教えてくれたのは…
有元くるみ/料理家。葉山でカフェ&ショップ経営後、2015年に高知に移住。料理や調味料ほか、執筆活動を通して旅と食のテーマを自分らしく表現する。
(Hanako特別編集『自分のための心休まる宿へ。』掲載/photo : Ayumi Yamamoto map : Itsuko Suzuki text & edit : Chiyo Sagae)