連載〈HOME SWEET HOME〉 食のプロのセンスをインテリアから学ぶ。 CASE24 冷水希三子

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外国人オーナーがフルリノベーションした物件を、自分のカラーに整えて。毎日、キッチンがフル稼働する家は、食いしん坊な仲間たちがこぞって訪れるサロン的な場所でもある。

初めて訪れた人の第一声は、決まって「わぁ、レストランみたい」。8人で囲める大テーブルが2つ、加えて「2、3人ならここで食事をすることも」と話すアイランド型の作業台は、シェフズテーブルの趣だ。〝満席〟なら20人？　確かに、小さなレストランのキャパシティである。膨大な器のコレクションが美しくディスプレー収納された室内は、ギャラリーショップのようでも。常に整理整頓されていて、生活感を感じさせるものが目につかないところも、誰もが「店のよう」と口を揃える理由だろう。

東京・目黒区の現在のマンションに暮らして8年になる。当時、自分にとって使い勝手のいいキッチンを備えた部屋を探していた冷水希三子さんにとって、今の物件は理想的だった。
「シンクは壁側で、上下にたっぷり収納がある。3口のガスコンロがある作業台は、オールステンレスのアイランド型。オーブン用のガス栓があるのも、譲れない条件でした」
　料理好きのオーナーがフルリノベーションした物件は、キッチンの造りや機能に加え、無垢材のフローリングからタイル張りのバスルーム、造り付けのデスクなど、どのパーツも文句ナシだった。「私は、そのまま暮らしているだけ」と、話すけれど、家具選びはもちろん、機能と美しさを考え抜いた収納の技から装飾品のあしらいまで、独自のセンスが貫かれている。アイコンともいえるのが、亜鉛の天板の作業台兼ダイニングテーブルだ。熱い鍋もそのまま置けるタフさと、ワインや料理の染みも〝味〟に変えてくれる寛容さがある。無機質だったり、温かみがあったりと、並べるもので表情も変わるから、撮影にも大活躍なのだとか。リビングに置かれたダイニングテーブルは、栃木県益子の木工作家・高山英樹さんの作品だ。木の表情が豊かで重厚感があり、やはり冷水さんの作る料理と、選ぶ器がよく映える。
　ソファを置かない部屋の、いったいどこで寛ぐのか。ときどき友人に尋ねられる。答えは窓際のデスクのローチェアだったり、ベランダにスツールを出してコーヒータイムを楽しんだり。高層階の部屋は窓の外が抜けていて、日当たりがよいのも気に入っているという。
　しかし概ね、キッチンに立っている。キッチンで暮らしていると言っていい。毎日、試作や仕込みをし、撮影をし、ときどき友人たちを食事に招く。料理教室も開いている。だから食事は、ほぼ試食で事足りてしまう。いや、試食が追い付かないほどだ。キッチンから離れるのは、外で食事をするときくらいだろう。東京はもちろん地方へもフットワークよく出かけるが、話題の店を巡るより、尊敬する料理人の店に通うのがスタイルだ。

　整理が行き届いたディスプレー収納も、冷水流インテリア術を語る上で欠かせない要素である。調味料などはすべて吊り戸棚に。スパイスなどはガラス容器に移して中身まで〝見える化〟し、サイズで分類し隙間なくきっちりと並べている。器は、ガラスのもの、陶磁器、木工作品と素材別に収納。美しく、コーナーごとの表情が生まれる。
　壁には韓国で建材に用いられる漆塗りの紙や、友人の作家が編んだ大麻のテーブルランナーなどが、絵画のように飾られ、卓上の彩りは農家さんからふんだんに届く旬の果物や野菜で、花の代わりに季節を伝える。窓際に置いたざるで野菜を干す様子までが、室内の景色だ。食材やクラフトの美しさを捉える視点と生かし方に真似のできないセンスが光り、それは料理と器で作る冷水希三子の世界ともつながっている。

ほぼ毎日のように試作や仕込みがあるから、食べるものには事欠かないという。写真は、数年来アップデートしながら作り続ける定番・長ねぎのマリネ。この日の客人が手土産に持ってきたパッションフルーツを、さっとソース代わりに加えてアレンジ。毎日食べることで、「食べ疲れない」味の軸も定まる。