味にも見た目にも惚れ惚れ。シェフ渾身のスイーツを。 チョコレート New Wave Star Chef
Selected by Ayumi Ichikawa
LEARN 2023.02.11
2023年注目のチョコレートについて、テーマごとにスペシャリストに聞いてみました。
ミシュランの星を獲得し、名実ともに輝きを放つ3人のスターシェフがそれぞれの個性を打ち出し、スイーツのレシピ監修を手がける話題のカフェに、人気レストランのシグネチャーデザートもご紹介。
〈 MaisonDuCRÉER 〉メゾン ド クリエ
「人気シェフ3人が監修したスイーツが楽しい！」
東麻布〈Crony（クローニー）〉の春田理宏シェフの「チョコホリック」（3,300円）や、銀座〈FARO（ファロ）〉の能田耕太郎シェフのイタリア伝統菓子とヴィーガンを融合させた「トルタカプレーゼ」（990円）、温故知新がテーマの浅草〈HOMMAGE〉荒井昇シェフの「ケイク・ショコラ 蕗の薹」（3,456円・テイクアウトのみ）など3人の監修の季節限定スイーツが一堂に。住所：東京都港区白金台5-3-8 TEL:03-6277-4068
〈 CRAFTALE 〉クラフタルオペラ（大土橋真也）
「定番の“クラフタルオペラ”は見惚れる美しさ」
中目黒のモダンフレンチ〈CRAFTALE〉のアニバーサリーコース（16,500円）のデザートとして登場するオペラ。ヴァローナ、カレボー、チョコヴィックの3種のチョコレートとコーヒー風味のほろ苦いサブレで濃厚な大人の味に。幾重にも重なったおいしさにスターシェフの技が見てとれる。もうひとつの名物、トリュフフィナンシェも人気。住所：東京都目黒区青葉台1-16-11 2F TEL：03-6277-5813 18：00〜22：30（土日のランチ11：30〜15：00） 定休日：火水休 席数：24席
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