カラダを「整える」 【薬膳料理】カラダを温め、巡りを良くするレシピ。

女性ホルモンを整えるためには、日々の食事が大切。料理家で国際中医師でもある井澤由美子さんに聞くと、「ホルモンを整えるには食、運動、睡眠という3つの柱があり、それを支える食材を摂っていけば、体内の巡りをサポートします。ホルモンは血流に乗っていくので、血管の弾力性を保ち、血流をキープすることが特に大切です」と教えてくれた。今回は、3つの柱に効くレシピを中心に、薬膳と現代栄養を組み合わせた料理をレッスン。

教えてもらったのは、良質な睡眠を促すスープ、カラダを潤す鍋、ホルモンバランス全体を整えるサラダ、血管を広げてカラダを温めるドリンクの4つ。「たとえばスープに入れたレモンは肝機能を上げ、疲労回復に役立ちます。精神を安定させる卵とともに、目からも幸せを感じられてホルモンに良い影響を与えるイエローで統一しました」。食材それぞれの役割を知っていけば、普段の料理にも簡単に取り入れられそう。

［ 材料 ］作りやすい分量
卵 ......................................................................... 3個
レモン .................................................................1個
（ポリ袋にレモン薄切り2、3枚と塩小さじ1/2を入れ、袋の上からなじませてレモン塩を作る。残りは果汁を搾る）
鶏胸肉 ................................................... 1枚（300g）
塩麹 ... 大さじ1と1/2（塩のみの場合は小さじ1/2）

［ 作り方 ］
1.鶏肉に塩麹をなじませて30分から一晩おき、ざっと洗って鍋に入れる。水650㎖を注ぎ、レモン塩を加える。火が通るまで中弱火でゆっくりと煮る。冷めたら鶏肉を取り出し、食べやすくほぐす。
2.ボウルに卵をよくときほぐし、1の冷ましたスープを1カップ分加えて混ぜる。
3.鍋を中弱火にかけ、かき混ぜながら2を入れてレモン果汁を加える。器にほぐした鶏肉と鍋の中のレモンを置き、温まったスープを注ぐ。

女性ホルモンを整える鶏手羽、カラダを温めるスパイスや大根、肺を潤わせ腸にも良い白きくらげなど。仕上げに胃の調子を整えるナツメグを振っても。

［ 材料 ］2～3人分
白きくらげ ...................1/2カップ分
干し生姜 ................................. 5、6枚
葛きり .......................................... 70g
大根 ............................................ 250g
手羽先 .......................................... 8本
ナツメ .......................................... 2個
塩麹 .......................................大さじ2（塩のみの場合は小さじ2）
粒胡椒 ........................................ 10粒

［ 作り方 ］
1.白きくらげはたっぷりの水から1時間下ゆでし、ザルに上げる。手羽先はポリ袋に塩麹とともに入れてなじませ、30分から一晩おく。大根は少し厚めの半月切りにする。
2.鍋に1を全て入れ、かぶるくらいの水、干し生姜、ナツメ、胡椒を加え、フタをして中弱火で40分ほど煮る。表示通りに戻した葛きりを加え、2～3分煮る。

動物性タンパク質の中でも井澤さんのおすすめはサバ。コンビニの塩サバでもいいというから気軽だ。干してビタミンDを増やしたきのこで旨みも増強。

［ 材料 ］2人分
サバの干物 .................................. 2枚
木綿豆腐 .................................. 1/2丁
しいたけ ...................................... 2枚
ミニトマト ............................2～3個
葉野菜 .........................................適宜
乾燥わかめ .....................................4g
ターメリック、片栗粉、すりごま、塩............................................ 各適宜
ごま油 ........................大さじ1と1/2
（A)
ヨーグルト ....................大さじ3
マヨネーズ ....................大さじ1
粒マスタード、はちみつ、塩麹 ...............................各小さじ1

［ 作り方 ］
1.しいたけは手で割いて30分天日干しにする。乾燥わかめは戻す。豆腐とサバの余分な水気をふき、全体に軽く塩、ターメリック、片栗粉の順にふって、余分な粉を落とす。
2.フライパンを中火にかけ、ごま油をなじませ、1の豆腐とサバをこんがりソテーする。脇でしいたけも焼き、軽く塩をふる。
3.器に1のわかめ、食べやすく切った野菜と2の豆腐、サバ、しいたけを盛り、混ぜたAをかけ、すりごまをふる。

血管を広げて血流をアップさせてくれるコーヒーは二日酔い緩和の定番アイテム。カラダを温める酒粕、黒糖でまろやかな甘みに。シナモンや生姜もお好みで。

［ 材料 ］2杯分
コーヒー ...............................2カップ
練り酒粕（柔らかく熟成している酒粕が望ましい）.......大さじ2～3
黒糖 .............................................適量
シナモンパウダー ......................適量

［ 作り方 ］
コーヒーを沸かしながら、酒粕、黒糖を入れる、混ぜながら好みの状態まで中弱火で煮溶かす。カップに注ぎ、シナモンパウダーをふる。