ペアリングや食べ方アレンジもお届け。【ハナコラボミーティングオンライン】 和スイーツブランド〈あんこと〉がデビュー！第1弾「あんこチーズケーキ」の試食会を開催。

荒川、土屋は東京の五反田にある〈和牛それがし〉から、〈あんこと〉をプロデュースする〈株式会社JO〉の代表取締役・尾山さん、〈それがし〉グループ総料理長・大久保さん、JSA認定ソムリエ・青木さんとともにお届け。ハナコラボ パートナー10名が、各自宅からオンラインで参加しました。

〈あんこと〉は、東京の五反田、恵比寿で〈酒場それがし〉〈鳥料理それがし〉〈とり口〉など、日本酒×和食を中心とした飲食店7店舗を運営する〈株式会社JO〉からデビュー。各系列店でオープン当初から愛されている“あんこ”にフォーカスした和スイーツブランドです。第1弾は、和と洋の組み合わせが新しい「あんこチーズケーキ」。白カビタイプのフランス産チーズ「ブリー・ド・モー」を贅沢に使い、職人が炊き上げたあんこをサンドして2層に。チーズの豊かな風味と絹のような滑らかな口当たりが特徴です。

主役のあんこは、北海道十勝産で収穫された小豆からいいものを選別。鍋に小豆を入れたら、2時間かけて、豆の状態を見極めながら丁寧に練ります。あんこを炊き終えたら、棒状にして保存。型にチーズ生地を流し込み、棒状のあんこを入れたら、再度生地を流し込むことできれいな2層になり、あんことチーズそれぞれの食感が楽しめます。さらに、小⻨粉を一切使用しないグルテンフリーな上に、無添加・無化調なので、健康や美容が気になる方はもちろん、お子様も安心して食べられます。
まずは全員で「あんこチーズケーキ」を試食。「チーズもあんこも軽やかで食べやすい」、「あんことバターの組み合わせは食べたことあるけど、あんことチーズは初めて。相性抜群です」など、大満足の様子。「普段から食生活には気をつけているけど、グルテンフリーなら罪悪感がないから◎」という声もありました。

実はお酒とも相性抜群な「あんこチーズケーキ」。ソムリエ・青木さんの解説を聞きながら、3種類のワインとのマリアージュを楽しみます。「白はフランスのロワール地方で作った『シュナン・ブラン』。甘口ながら酸味もしっかりあるので、甘味のあるチーズとぴったりです。ロゼは山梨県塩山市にあるワイナリー〈98wines〉の『マスカット・ベリーA』。ストロベリーのような甘さに少し酸味もあるので、特にあんことのマリアージュを楽しんでほしいですね。赤はイタリアのロワイヤ地方で作った〈カミッロ・ドナーティ ランブルスコ〉の『ランブルスコ』で、特別に発泡していないワインです。3種類のなかでは1番飲みやすく、何にでも合うと思います」（青木さん）。3種類用意していた伊藤さんは、「赤は和、白はチーズが際立って洋の雰囲気。ロゼはバランスがよかったです」。もちろん、お茶やコーヒーとも合うので、気分やシチュエーションで変えて楽しむのもおすすめです。

はちみつやドライ白イチジクでアレンジしてみるのも、「あんこチーズケーキ」をおいしく、楽しく食べるコツ。はちみつはお好みでケーキにかけて、すっきとしたチーズに甘味をプラス。また、ドライ白イチジクはケーキと一緒に食べればおつまみに大変身！他には塩であえて塩味を足すなど、アレンジは無限大です。

「昨年5月頃から、約半年間かけて完成した渾身のケーキです。あんことチーズの甘味と酸味、塩味のバランスがむずかしく、0.1g単位で調整するなど大変でしたが、無事に完成しました。あんこの可能性が感じられるスイーツになっているので、ぜひたくさんの方に食べてもらえたらと思います」（大久保さん）。「第2弾は4月頃に発表予定なので、今後とも〈あんこと〉をどうぞよろしくお願いいたします！」（尾山さん）

〈あんこと〉
「あんこチーズケーキ」は毎週日曜日10:00からオンラインショップにて販売（数量限定）。
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