まだまだ暑い日々を乗り越えよう。 夏の餃子はピリ辛万能タレで！簡単に作れる焼き餃子レシピ「焼き餃子×干しエビ辛タレ」

■材料（作りやすい量）
・粉唐辛子…大さじ3
・水…大さじ1
・太白ごま油…大さじ4
・干しエビ…20g
・赤玉ねぎ（みじん切り）…大さじ2
・長ねぎ（みじん切り…大さじ2
〈A〉
・塩…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・醤油…小さじ2
・酢…大さじ2

■作り方
1.干しエビは酒大さじ2（分量外）とひたひたの熱湯をかけ、冷めるまでおいて柔らかくする。
2.干しエビの水気を拭き、みじん切りにする。粉唐辛子とごま油はよく混ぜておく。
3.鍋に水を入れて中火にかけ、2と赤玉ねぎ、長ねぎを加えて炒める。
4.香ばしい香りになってきたら、〈A〉を加えて炒め、水分がほどよく全体にからんだら完成。

■材料（約40個分）
・豚ひき肉…200g
・キャベツ…200g
・長ねぎ…15cm
・塩…小さじ1/2弱
・太白ごま油…大さじ1
・餃子の皮…40枚
・干しエビ辛タレ…適量
・酢…適量
〈A〉
・塩…小さじ1/3
・こしょう…適量
〈B〉
・酒.…大さじ1
・生姜汁…小さじ2
・砂糖…ひとつまみ
・醤油…小さじ2
・水…大さじ2

■作り方
1.キャベツはみじん切りにし、塩をもみこんで20分ほどおいて水気を絞る。長ねぎもみじん切りにする。
2.ボウルに豚ひき肉と〈A〉を入れ、手でよくこねる。
3. 2に〈B〉を順番に加えながら、手でよくこねる。
4. 1を加えて混ぜ、冷蔵庫に1時間ほど入れてなじませてから、餃子の皮で包む。
5.フライパンにごま油を入れて中火にかけ、4を並べて焼く。皮に少し焼き色が付いたら、熱湯を餃子の高さの1/3まで加えてフタをし、中まで火が通ったらフタを外して水分を飛ばし、いい焼き色が付くまで焼く。

【POINT！】うまみたっぷりの干しエビ辛タレに酢を加えて、さっぱり感のある餃子タレで食べる。いくらでも食べられそうな辛みとうまみ。

料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ製作を中心に、書籍、雑誌、広告などで活躍。著書に、『さっと煮サラダ』（グラフィック社）ほか多数。

（Hanako1187号掲載／photo：MEGUMI text：Motoko Sasaki edit：Kana Umehara）