酷暑に！火も不要、包丁もほぼ不要！生ズッキーニのカルパッチョ風

最近野菜食べてないな…と思ったらVol.15

酷暑に！火も不要、包丁もほぼ不要！生ズッキーニのカルパッチョ風

FOOD 2025.07.22

野菜には、いわずもがなビタミン、ミネラル、食物繊維…私たちの健康＆美容に必要不可欠な栄養が詰まっている。体は正直だから、手軽さ重視で、主食のみの食事ばかり摂っていると、なんだかうずうずしてきませんか？「最近野菜食べてない！」と思い立ったら、ズボラ料理が得意な野菜ソムリエ、菅野ひろえさんが教える野菜レシピが激推しです。酷暑にぴったり。火も包丁も使わない、カリウムもビタミンも効率よく摂れる、生ズッキーニのカルパッチョ風レシピをご紹介。

菅野ひろえ

モデル、野菜ソムリエ

野菜ソムリエプロ、フードアナリストの資格を保有し、「大人も子どもも安心の農作物を産地直送でお届け」というコンセプトのもと、実際に自分の目で見て、食べて納得した農家の農作物を販売するサイト〈vegetaiment〉の運営を行う。インスタグラム（@hiroesugano）では、料理苦手、不器用な人でもできるズボラレシピを紹介する動画が大人気。

超簡単。栄養が効率よく摂れ、ハマる味わい

火を使いたくない暑い日に。ズッキーニは実は“生”で食べると、熱中症対策に欠かせない“カリウム”を効率よくとれる優秀野菜！ビタミンCも壊さず摂れて、体にやさしく、リフレッシュ感も◎。今日はズッキーニの栄養をしっかり活かした、生レシピをご紹介します。

材料（2〜3人分）

• ズッキーニ　１本
• 生ハム　お好みの量
• 粉チーズ　適量
• オリーブオイル　　大1.5
• 塩　３つまみ程度
• レモン　４分の１個
• ブラックペッパー　適量

作り方

①ズッキーニをスライサーで薄くスライスする。

②オリーブオイル、塩、レモンを混ぜ合わせておく。

③皿にズッキーニと生ハムを並べる。

④②をかけ、仕上げにブラックペッパーと粉チーズをふったら完成！

野菜ソムリエ直伝！ 鮮度が落ちないズッキーニの保存法

① ズッキーニはデリケート

ズッキーニは……①乾燥に弱く②低すぎる温度が苦手。温度が低すぎると低温障害を起こしてしまい、乾燥してしまうと水分が落ちて味も鮮度も落ちてしまいます。

② 保存法

夏場は、乾燥を防ぎながら冷蔵庫の野菜室での保存がおすすめ。
①キッチンペーパーなどでズッキーニを包み、
②ビニール袋に入れ、野菜室で保存。

text&movie_Hiroe Sugano　photo_Miyu Yasuda