【鎌倉】とろ～り！フレッシュな自家製チーズの新店2選

【鎌倉】とろ～り！フレッシュな自家製チーズの新店2選

FOOD 2024.09.13

鎌倉へ出かける楽しみのひとつに、食材のゆたかさがある。たとえば、相模湾で揚がる新鮮な魚介、溌剌（はつらつ）とした鎌倉野菜など。そして、新たな鎌倉グルメとして注目を集めているのがチーズだ。自家製チーズの専門店や、さまざまなチーズ料理を揃えるレストランがオープンしている。

photo_Nao Shimizu, Yoichi Nagano　text_Yumiko Ikeda

1. Pucceria BeBè Kamakura（プッチェリア ベベ カマクラ）

毎朝、近隣の牧場から仕入れる搾りたての生乳を使い、チーズ職人の山崎大志郎さんが作る、フレッシュチーズを使ったメニューが大人気。ナイフを入れると、ストラッチャテッラ（繊維状のチーズ）と生クリームがとろっとあふれ出すブッラータは、チーズラヴァー垂涎の一品だ。もうひとつの名物が、プッチャ。南伊・プーリア州ではおなじみのパニーニで、円形の薄い生地で具材をはさみ、香ばしく焼き上げたもの。サクッ、パリッと軽い口当たりで、チーズやサルシッチャの塩気と旨みが口の中で炸裂する。

さらに、食後にも楽しみが。鎌倉のジェラテリア〈サンティ〉とコラボした、「ティラミスソフトクリーム」はオーダー必須！チーズ尽くしの時間を楽しみに。

2. Capio（カピオ）

江ノ電の長谷駅から徒歩5分ほど、鮮やかなブルーの扉が目をひくレストランが一軒。ファンに惜しまれつつ、東京・阿佐ケ谷から2023年4月に移転オープンしたシチリア料理店だ。

「自分の手でチーズを作りたくなったのがきっかけです」と、オーナーシェフの齊藤純さん。イタリアへ渡りプーリア州でチーズの製造技術を学び、帰国後もチーズ職人の下で研鑽を積んだ。工房を併設できる物件を探すうちに、ピチピチの魚をはじめ、魅力的な食材があふれる鎌倉に引き寄せられたそう。

夜は、3600円と5500円のプリフィクスコースが主体で、自家製チーズを使った料理がメニューに並ぶ。たとえば、冷燻をかけて仕上げたモッツァレラチーズを鉄板で焼き上げ、ナッツやバターを加えたマルサラソースで仕上げる前菜や、作りたてでとろとろのフレッシュチーズと生シラスのマリネをトッピングした、トマトソースのパスタなど。昼も、前菜とチーズ3種類の盛り合わせのセットを用意しているので、ワインを合わせてゆっくり過ごすのが正解だ。常時8種類前後用意しているフレッシュチーズは、テイクアウトもできる。

「ゆくゆくは、牧場で牛を育てながらチーズを作りたい」。今後の動向からも目が離せない。