「イチジクの白和え」と「グリーンカレーそうめん」
私の“ここぞ！”な、もてなしレシピ。 FOOD 2023.03.27

和洋中の料理に合い、どんなお酒とも相性がいいので、持ち寄りのホムパでも大活躍。冷やしてもおいしいですし、常温では果物の甘みと香りが引き立ってこれもまた良しです。イチジクをシャインマスカットなどの季節のフルーツやアボカドに替えて楽しんで。

絹ごし豆腐半丁をキッチンペーパーに包み、重しをのせて30分ほど水抜きする。水分がしっかり抜けると水っぽさがないしっとりとした仕上がりになるため、この工程は時間を守って。その間にマスカルポーネチーズ75g、白ゴマペースト10g、塩小さじ1をゴムベラやフードプロセッサーでなめらかになるまで混ぜる。最後にイチジク3個を各8等分に切ってさっくりと混ぜたら完成。冷蔵保存で3日ほど。※4人分。

いつもパーティの前に作っておき、シメのタイミングで取り分けます。つけ汁に麺をつけながら味わうため、そうめんはつけ汁が絡みやすい太麺で。多めに作ったらめんつゆで薄める前に小分けにし、翌日ライスと一緒に食べたりも。辛さで体がポカポカしますよ！

つけ汁／油を引いた鍋にグリーンカレーペースト50㎖を入れて火にかけ、香りが立ったら一口サイズに切った鶏ささみ200gを入れ軽く火を通す。そこにココナッツミルクパウダー50gを250㎖の湯で溶いたものを加え、ぶなしめじ1パック、乱切りにしたナス（小）2本と黄ピーマン1個、ヘタを取ったししとう1パックをイン。沸騰させて10分煮込み火を止め、ナンプラー小さじ1を加える。最後に水300㎖で薄めた3倍濃縮めんつゆ100㎖を足し、お好みでパクチーをのせて。
麺／人数分の半田そうめんを茹で、ゴマ油少々で和えておく。※5〜6人分。