最強タッグ！うどん居酒場も 讃岐うどんだけじゃない！都内で食べられる全国各地のおいしいうどん3軒
発祥地域によって豊富なバリエーションが楽しめる、みんな大好きなうどん。今回は、東京で食べられる全国各地のおいしいうどんをご紹介します。
1.〈博多うどん酒場 イチカバチカ〉／恵比寿
口に含んで思わずほっこり。40～50分下茹でするという麺がふわふわと軟らかいのだ。これぞ博多うどんの最大の特徴。実は、経営は博多ラーメン〈一風堂〉を運営するグループ会社。地元食文化への想いは強く、博多焼とりの名店〈八兵衛〉とコラボしてうどん居酒屋を構えたのだ。昆布やホタテ、アゴ、焼スルメなど7 種類の海産物からとったダシに塩ダレを合わせたラーメンスープ発想による汁がまたお酒に合う。これは見逃せません！
2.〈谷や 和〉／水天宮前
「うどん馬鹿」を自称する谷和幸さんは、地元香川の有名店〈もり家〉で修業を積んだ。讃岐うどんの格を上げたい、との熱意を胸に独立。今も勉強中という谷さんのうどん作りが始まるのは毎朝5時から。小麦を練り、生地踏みをし、空気を何層にも含ませる。すると抜群の弾力が生まれ、コシの強い麺が完成。目指すうどんに近づけるため、湯がく水や締める水の状態も調整するという。
3.〈豊前房〉／中目黒
岡山の職人による手延べ麺がウリ。温かいうどんはいりこと昆布、冷たいメニューは昆布と鰹のダシを使い分けている。がっつり派には和牛炒めが豪快にトッピングされた「ピリカラ肉うどん」1,350円がおすすめ。
（Hanako1120、1123、1143号掲載／photo : Shinsuke Matsukawa, Yuko Moriyama, Kenya Abe, Daiki Katsumata, Takeharu Hioki, Shinichiro Fujita（vending machine） text : Makiko Inoue, Yukina Iida, Hiroko Yabuki, Mariko Uramoto, Haruka Koishihara, Kota Shizuka edit:Chiyo Sagae, Kei Sasaki）
