楽しみ方の幅が広がっているんです！ 【焼きそば】が主役の時代が到来！麺もソースもこだわる注目の専門店3選

無添加焼きそば普通盛り950円（税込）。オメガ9 を含む圧搾一番搾り製法の菜種油を使い、焼きそばに添えるのは国産生姜の自家製甘酢漬け、吉野川産の青のりと、麺やソースのみならず薬味まで無添加。

一般的な焼きそばには蒸し麺が使われていることが多いが、ここでは、オープンに際してオリジナルの生麺を開発。ツルツルとした食感を出す北海道産小麦粉と、もっちりとした弾力の出る国産小麦を配合している。

ソースのベースは2 種類。野菜と果物をベースに、スパイス類やビネガーを効かせたとろりとした濃厚ソースと、かつおと昆布のダシを効かせて4 時間以上抽出した鶏がらスープで風味を出し、隠し味にはトマトなどの旨味でコクをプラスした醤油ベースのソース。もちろん化学調味料や人工甘味料、増粘剤などは不使用。

特製ソース焼きそば630円（並盛）をはじめとして、雪塩味、醤油味、ナポリタンなどの創作系、etc…、店長の関口雄一さんが考案した味のバリエーションは約20種類もある。鯛ダシのスープは130円。

千葉で22店舗を展開している人気の専門店が、2016年都内に進出。店内の製麺室で、全粒粉を含め3種類の小麦粉をブレンドして作る自家製麺は、小麦の風味が豊か！夜は焼きそば食べ放題コースも。

毎日製麺する切りたて麺は、本店よりもやや細めながらもちもち！ 1 カ月以上熟成させるソースも女性を意識してマイルドに。焼きそば（ソース）750円で、麺の存在感を味わって。

実はこのお店、焼きそばブームの一翼を担う、自家製麺＆自家製ソースの専門店が、高田馬場〈真打みかさ〉。そこから7 月に暖簾分けを果たしたもの。新店にも関わらず、どこか懐かしさも感じる店内。

（Hanako1123号掲載／photo:Kenya Abe（Bar Cherona）, Kanako Nakamura text:Haruka Koishihara）

こんな記事もオススメ！
☆イマ東京で飲みに行きたいお店まとめはコチラ！
☆うどんから焼きそばまで、麺をつまみに飲める3軒はコチラ！