京都を持ち帰る、取り寄せる 【京都】人気料理店が作るオリジナル調味料6選。続々と登場する新作にも注目！

おかずブランカ(P.30参照)と同時に販売が始まったヤムダレは、店の味の要でもあるオリジナルのタレ。ナンプラーにミントやコリアンダーなどハーブがたっぷり入っていて、たとえばトマトを切って絡めるだけでもたちまち〈ブランカ〉の味に。800円、空瓶持参なら700円（各税込）。

〈ブランカ〉
■京都府京都市中京区御幸町通三条上ル丸屋町334
■075-255-6667
■17：00〜21：00　日祝休
■11席／禁煙

江戸時代から、看板商品の花菱酢を作り続けてきた老舗。料亭でも愛用される花菱味ぽん酢は、徳島・上勝で育てられた柚子、すだち、ゆこうと3種の柑橘果汁がたっぷり使われているのが特徴。柑橘の高い香りとまろやかさが、いつもの料理をぐんとブラッシュアップしてくれる。店頭販売価格702円（税込）。

〈齋造酢店〉
■京都府京都市中京区六角油小路東入ル
■075-221-5393
■9：00〜18：00頃（土〜15：00）日祝休

和食の名店で考案されたのは、上質な和食のためのウスターソース。野菜やスパイスを煮込んで作り上げたソースは、透明感のある澄んだ色が特徴で、まずはその色に驚かされる。けれど口にすれば、まろやかなソースの味がしっかり。店頭での購入は電話での事前連絡を。2,500円。

〈じき宮ざわ〉
■京都府京都市中京区堺町四条上ル東側八百屋町553-1
■075-213-1326
■12：00〜13：450最終入店、18：00〜20：00最終入店　火休ほか不定休
■10席／禁煙

京丹後の自家菜園で育てた野菜や果物を使い、ひとひねりきかせた調味料がそろう。内容はその時々でジャムなども。右上から時計回りに、ヤム！ナムチム（オリジナルスイートチリソース）700円、カリーマジック800円、山椒香油700円、香草旨麻辣油750円、新玉ねぎとパイナップルのチャツネ700円（各税込）。

〈保存食lab〉
■京都府京都市左京区吉田泉殿町68-241
■12：00〜17：00　毎月金土を中心に営業（詳細はInstagramかFacebookで）

人気イタリアンでも使われるオリジナル調味料。自然農で育てられた青唐辛子と与論島の命泉塩をベースに、愛媛・宇和島で育つ完熟レモンを使ったレモン唐辛子（右）と、無農薬の柚子を使った柚子唐辛子（左）。店頭での購入は電話で事前連絡を。各1,980円（税込）。

〈cenci〉
■京都府京都市左京区聖護院円頓美町44-7
■075-708-5307
■12：00〜15：00（12：30LO）、18：00〜22：00（19：00LO）月休、ほか日火不定休
■26席／禁煙

錦市場の中で、手間ひまかけた和食のヴィーガンランチが評判の料理店。料理にも使われている自家製マスタードは、りんご酢を使った優しい味わいで、幅広いちょうどいいアクセントに。可愛らしいラベルにも心奪われる。1,200円（税込）。

〈菜食hale〉
■京都府京都市中京区錦小路通麩屋町西入ル東魚屋町198
■075-231-2516
■11：45〜14：30LO（ランチ売り切れ次第終了）月火休、ほか不定休
■10席／禁煙

（Hanako1188号掲載／photo：Kunihiro Fukumori text：Mako Yamato）