伝統的なラザーニャと、春のパスタソースをお取り寄せ！ プロの料理をおうちで満喫！〈リストランテ・ペルトナーレ〉の本格イタリアン。
徳島県の中部、上勝町という小さな町の高台にある〈Restrante Pertornare（リストランテ・ペルトナーレ）〉。地産地消を大切にする〈アルケッチャーノ〉で腕を磨いたシェフが作る本格イタリアンが、お取り寄せでも体験できるんです。さっそく注文してみました！
築70年の古民家を改装、趣あるリストランテ。
徳島県勝浦郡上勝町は人口1,300人ほどの小さな町ですが、自然豊かな環境を守るため、2003年よりごみをゼロにする「ゼロ・ウェイスト」を開始。環境問題に関心のある方たちが、日本のみならず世界中から視察に訪れるほどなんです。
その上勝町で、旬の食材を使ったイタリアンを提供しているのが〈リストランテ・ペルトナーレ〉。オーナーシェフの表原 平さんは、奥田正行シェフの〈アルケッチャーノ〉に入社し、腕を磨いたのち独立。築70年の古民家を改装し、趣ある空間で四季折々のおもてなしをしています。
新型コロナウイルスの感染拡大を鑑み、現在お店は休業中なのですが、ネット通販を始められたそう。お店でしか食べられなかった料理が、誰でも自宅で楽しめるようになったんです。
販売は毎週日曜18時から。
今回はSNSでも「おいしい！」と評判の、ラザーニャとパスタソースをお取り寄せしてみました！
冷凍便で到着！「ラザーニャ」はかわいい手書きの解説付き。
〈ペルトナーレ〉自慢の料理のひとつである「ラザーニャ」。2人前ですが、それ以上はありそうなボリューム感です！こちらは食べる前日に解凍しておきます。一緒に入っている説明用紙には、電子レンジで食べる場合と、オーブンで食べる場合の2通りの解説あり。アルミ容器なので、電子レンジを使う場合は取り外しておきます。
今回はオーブンでじっくり焼いてみました！
ラザーニャ生地が4層。その間には、ゴロゴロとした粗挽きのお肉と香味野菜を使ったラグーソースに、トロッとしたベシャメルソース、爽やかなトマトソース…と重ねられています。肉汁の量がすごい！
イタリア・ボローニャの伝統的な作り方に則り、パルミジャーノ・レッジャーノを使っているところもポイントです。
ラザーニャ生地は、まわりはパリッと、中はつるつるシコシコ食感。ミルフィーユのような層から野菜の甘みとお肉の旨みがあふれ出てなんともジューシー。食べ応えたっぷりです！
この時期だけの味わい。「春のボローニャ風ラグーソース」。
こちらは、ラザーニャと一緒に注文したパスタソース。今時期ならではの、筍と木の芽が入った「春のボローニャ風ラグーソース」です。季節によって内容が変わるので、四季折々の味わいが楽しめそうですね。
たっぷり2人前。袋から鍋に移し、軽く温めてパスタと一緒に盛り付けます。ラグーソースのコクある旨みに筍のシャキシャキ食感が加わって、食べていて楽しくなります。
今回は1.7㎜のスパゲティと合わせましたが、ボローニャ風として平打ちのタリアテッレと合わせるのも良いかもしれません。
このほか、イタリア・モデナの伝統レシピを大切に作った小さな詰め物パスタ「トルテリーニ」や、じっくり煮込んだ「牛頰肉の赤ワイン煮込み」など7～8種類が販売されています（季節により、内容が変わる場合があります）。
Webサイトでの販売は毎週日曜18時から。売り切れに注意！
〈リストランテ・ペルトナーレ〉の通販は、毎週日曜18時からスタート。丁寧に作った料理をひとつひとつ手作業で梱包・配送しているため、たくさんの数が作れません。人気ゆえ売り切れになるのも早いので、販売時間に合わせてアクセスするのがおすすめです。
思うように外出できないのは辛いですが、家にいながらプロの料理が味わえるのは嬉しいこと。通販をきっかけに、おいしい逸品を探してみてはいかがでしょうか。
