すべてのパンがオリジナルであり、スペシャリテ。 【京都】いま行きたい名ベーカリー5選！日本中のパン屋を旅するパンマニアが厳選。

雨の日も風の日も、細部まで神経の行き届いた、真剣勝負のパンを出しつづける小島秀文シェフ。軟体的ぷるるん生地からあふれだすふすまの香りとカスタードを合わせた「全粒粉のクリームパン」。シンプルにバゲットにくるみを入れた、いくらでもいける「くるみバゲット」。すべてのパンがオリジナルであり、スペシャリテ。

〈雨の日も風の日も〉
■京都府京都市北区紫野東野町6
■075-432-7352
■8：00〜19：00　日休
■2席／禁煙

千葉大介シェフの、パンからあふれだす小麦生産者への思い。バゲットは、十勝・前田農産のキタノカオリを見事に活かし、びっくりするぐらいの甘さ。チャバタはキタノカオリバージョンに加え、草のような香りやダシっぽい香りのハルユタカバージョンも。おいしいあんこを使った、薄皮まんじゅうみたいなあんぱん「8」も見逃せない。

〈_AND Bread kitayama（アンド ブレッド キタヤマ）〉
■京都府京都市北区上賀茂高縄手町88-3
■075-746-2223
■7：00〜17：00　金休

一見ワインバー、実態はパンバー。テイクアウトも可能だが、本領はカウンター席。京都の旬の食材を使った料理、パン、ワインを、客の好みに応じて提供。名物は、目の前のオーブンから「はい、どうぞ」と出す焼きたてのクロワッサン。これを食べたら、10年は通い詰めたくなること必至。

〈Germer（ジェルメ）〉
■京都府京都市左京区浄土寺西田町3
■075-746-2815
■13：00〜22：00（ディナーは18：00〜、要予約）月火休
■8席／禁煙

菓子修業の地、ブルゴーニュでワインに耽溺。同時並行でパンにも覚醒した花籠賢俊シェフ。惣菜系パンを食べるとたちまちワインが飲みたくなる。不定期で並ぶカレーパン然り、「夕暮れのカスクルート」は、ワインを飲むシーンを想定したサンド。一方、「パン・オ・ショコラ」などスイーツ系にはパティシエの技が活きている。

〈HANAKAGO〉
■京都府京都市中京区鯉山町516-4
■075-231-8945
■8：00〜18：30（売り切れ次第終了）日月休

おいしいパンはおいしい小麦から。北海道産小麦を使い、ベーグル、バゲット、カンパーニュ。奇をてらわず、堂々と熟成のきいた食事パンを作り、バリエーションはサンドイッチで。アメリカを彷彿とさせる店。エスプレッソマシーンも完備。パンとコーヒーを買ったら、ピクニックがてら、ほど近い鴨川の河川敷へGO！

〈LAND〉
■京都府京都市上京区河原町東入ル亀屋町128
■075-231-7738
■8：30〜17：00　水木休

パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

※掲載しているパンはすべて取材時のものです。

（Hanako1182号掲載／photo：Hiroaki Ikeda, Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda special thanks：Yuya Uemura, Ami Hanashima edit：Yoshie Chokki）