ふわふわ、こんがり。【美味しいパンが食べたい】編集部厳選！素材や製法にこだわりをもつパン屋さん23選｜埼玉産小麦「61 SIXTY-ONE」、酵母、麹、薪窯など

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FOOD 2024.11.24

焼きたてのパンの匂いって、ほんとうに最高。でも、「どのパン屋さんも同じ」、なんて思ってない？

今回は、食と旅の雑誌『Hanako』より、“素材や製法にこだわるパン屋さん23選”をお届けします。埼玉産小麦「61 SIXTY-ONE」使用店、パンの名店に愛される〈中川農場〉の秘密、麹を使ったパン屋さん、など内容盛りだくさんです。

こだわりが詰まった特別なパンたち。一度味わったらヤミツキになるはず。

※店舗・値段などは記事公開時の情報です。

こだわりの秘密

▽埼玉産小麦「61 SIXTY-ONE」使用店9選
▽【東京】オリジナルの酵母のベーカリー選
▽【東京】パン屋塩見
▽【東京】しかたらむかな
▽【愛知】麹を使ったパン屋さん8選
▽【兵庫】薪火野
▽【北海道】中川農場の小麦使用店4選
▽国産小麦のバゲット食べ比べ

パン職人の心を掴む埼玉産小麦「61 SIXTY-ONE」
人気の秘密と使用店9選
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全国屈指の麦作地帯•埼玉県で、挽きたて小麦のおいしさを届ける「61 SIXTY-ONE」。地元のパン職人の心を掴む、その理由とは。
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オリジナルの酵母にこだわるベーカリー3軒
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〈パン屋塩見〉都会の薪窯パン屋さんの物語
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薪窯のパン屋といえば、大自然に囲まれた立地が思い浮かぶが、〈パン屋塩見〉があるのは東京の新宿駅から徒歩で行ける都会。薪を扱うには不便な場所で薪窯のパン作りを実現させた情熱の人を訪ねた。
パンマニアなら絶対知ってる〈しかたらむかな〉の高加水パン
おいしさの秘密は自家製酵母
FOOD 2023.10.05
鮮烈なピンク色のパン「いちご」で業界に衝撃を与えた〈中村食糧〉が移転＆〈しかたらむかな〉に改名。中村シェフは、新天地・神楽坂で今まで以上にパン作りにのめり込んでいる。
愛知県のパンがアツい！
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4人の人気パン職人が本音を語る
北海道<中川農場>の小麦を選ぶワケ
FOOD 2023.10.03
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国産小麦のバゲットを食べ比べ
食のプロが6種の小麦をテイスティング
FOOD 2023.10.03
小麦と酵母、水と塩でつくるパンの代表格といえば、バゲット。シンプルだからこそ、小麦の個性がはっきり際立つ。人気店のバゲットで、国産小麦6種の違いを「パンラボ」の池田浩明さん、〝日本酒界のジャンヌ・ダルク〞として知られる千葉麻里絵さんと、コーヒー文化を牽引するの店主・岡内賢治さんが分析します。