パクチーとちくわのエスニックサラダ 野菜が食べたい！ 2021.06.10

材料：2人分　調理時間：約20分
・パクチー……………2束
・きゅうり……………1/2本
・玉ねぎ………………1/4個
・ちくわ………………2本
〈A〉
・レモン汁……………大さじ1/2
・ナンプラー…………小さじ1
・塩……………………ひとつまみ
・黒こしょう…………少々
・エクストラバージンオリーブオイル
　………………………大さじ1

準備
・きゅうりは細切りにする（画像1）。
・玉ねぎは皮をむいて繊維に逆らって薄く切り（画像2）、15分ほど冷水につけて、水気をきる。
・ちくわは斜めに薄切りにする。
・パクチーは冷水につけてシャキッとさせてから、5㎝幅に切る。

作り方
1：ボウルに〈A〉を入れてよく混ぜ、準備した材料を入れて、よく和える（画像3）。

【アレンジ】
ちくわの代わりに市販のサラダチキンを使って作り、トーストにマヨネーズと一緒に挟めば、ベトナムのバインミー風においしく食べられます。