揚げなすサルサそうめん ワンプレートでOK！ 2021.06.10

材料：2人分　調理時間：約30分
・なす………………2本
・トマト……………1個
・玉ねぎ……………1/4個
・パクチー…………1株
・そうめん…………3束
・めんつゆ…………適量
・揚げ油……………適量
〈A〉
・レモン汁…………大さじ2
・タバスコ…………小さじ1
・塩…………………ひとつまみ
・黒こしょう………少々
・エクストラバージンオリーブオイル
　……………………大さじ1/2

準備
・なすはヘタをとって乱切りにする。
・トマトはヘタをとって1cm角に切る。
・パクチー、玉ねぎはみじん切りにする。

作り方
1：ボウルにトマト、パクチー、玉ねぎ、〈A〉を入れて混ぜ、サルサを作る。
2：フライパンに油を1cmぐらいの高さまで入れて170度になるまで温める。
3：2になすを入れて、転がしながらなすの切り口が色づく程度まで揚げる（画像1）。
4：なすの油をきって、1に混ぜる。（画像2）
5：そうめんを茹でて冷水でしっかりとしめる（画像3）。
6：器にそうめん、めんつゆを入れ、揚げなすのサルサをのせる。

【アレンジ】
サルサは冷奴にのせてもおいしいです。