肉食女子も満足すること間違いなし。 週に一度はミートフリーで！主食になるヴィーガンレシピ3選 LEARN 2021.06.22

【材料／1人分】

・車麩（水に浸けて戻しておく）…1枚
・にんにく…2片
・なす…1/4本
・ピーマン…1/4個
・れんこん（7mm厚）…2枚
・薄力粉…適量
・自然塩・黒胡椒…適量
・エキストラバージンオリーブオイル…適量
・葉野菜・ラディッシュ…適量
・白みそレモンクリームソース（西京白みそ…20g、レモン汁…小さじ1.5、豆乳…大さじ2）

【作り方】

❶なす、ピーマン、れんこんは食べやすい大きさに切る。車麩は軽く絞って水をきり、半分にカットしたら両面に塩・胡椒をふり、全体に薄力粉をまぶす。

❷フライパンに、芯を取ったにんにく（皮ごと）とオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、①を加えて焼く。両面に焼き色がついたら取り出し、葉野菜やラディッシュとともに器に盛る。

❸フライパンの油をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、白みそレモンクリームソースの材料を全て入れてヘラなどで混ぜ、ひと煮立ちしたら車麩と焼き野菜の上にかける。

【材料／2人分】

・クミンシード…小さじ2/3
・クローブ…4粒
・ローリエ…1枚
・唐辛子…1本
・ガラムマサラ…大さじ1
・自然塩…小さじ1
・米油…大さじ2
・ひよこ豆（水煮）…140g
・たまねぎ（みじん切り）…1個
・にんにく（みじん切り）…10g
・生姜（みじん切り）…10g
・オクラ（下処理して小口切り）…16本（2パック分）
・パプリカ（粗みじん切り）…1個
・とうもろこし…1本
・トマト（ざく切り）…1個
・飾り用パクチー…適量
・ご飯…適量

【作り方】

❶フライパンにクミンシード、クローブ、ローリエ、唐辛子、油を入れて中火で熱し、クミンシードに細かい泡が出て、クローブが膨らんできたら、たまねぎ、にんにく、生姜、塩を加え、中火で全体が飴色になるまで炒める。

❷①にトマト、ガラムマサラを加えて混ぜ、トマトの水分が飛んだら、パプリカ、ひよこ豆、とうもろこしの実を加え、5分ほど炒めたら、オクラを加えて混ぜ合わせる。オクラの緑が鮮やかになったら塩（分量外）で味を調え、ご飯とともに器に盛り付け、パクチーを飾る。

【材料／2人分】

・厚揚げ…1丁
・塩麹…20g
・生姜（すりおろす）…5g
・ローズマリー（葉の部分だけみじん切り）…5g
・酒…大さじ1
・片栗粉…大さじ2
・薄力粉…大さじ2
・米油（またはお好みの植物油）…適量
・レモン…1/8個
・ローズマリー（飾り用）…適量

【作り方】

❶ボウルに塩麹、生姜、ローズマリー、酒を入れて混ぜ合わせておく。ひと口大にちぎった厚揚げ、片栗粉、薄力粉を加え、全体を均一に和える。フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、手で軽く握ってまとめながら油の中にそっと入れる。

❷全体がカリッとするまで揚げ焼きにし、器に盛り付け、カットしたレモンと飾り用ローズマリーをのせる。

東京・高円寺の商店街にある〈vege＆grain cafe meu nota〉オーナーシェフ。雑誌や書籍のレシピ提案も。