店主のおすすめを数珠つなぎで紹介！ 本格スパイスにファン急増中！【東京】チャイがおいしい名店4選 FOOD 2021.07.20

日本でチャイと呼ばれているのは、北インドのマサラチャイのこと。「もともとグレードの高い茶葉はイギリスへ渡ってしまい、残りの茶葉をおいしく飲むためにミルクで煮出し、体を温めるスパイスを加えたのが始まり」と話してくれたのは、〈エヌ・ハーベスト〉の鈴木裕さん。

今ではCTC（Crush 押しつぶす・Tear 引きちぎる・Curl 丸める）製法の茶葉を使用することが多い。日本では、カレーのあとに楽しむのが定番で、ちょっぴり脇役的な存在。インド国内ではどこでもチャイスタンドがあり、いつでも手軽に楽しむことができる。今回は、おいしいお店がオススメする店なら間違いない！というわけで、おいしいチャイの“数珠つなぎ”が実現。紅茶専門店〈チャイブレイク〉水野学さんからスタートです！

産地や季節の特徴を熟知した水野学さんが提供する“旬の紅茶”が楽しめる。丁寧に手鍋で煮出したチャイは、しっかり茶葉の風味が感じられ、ミルクのまろやかさとスパイスの香りが広がる。シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグ、ジンジャー、ブラックペッパーの6種の「オリジナルチャイ」770円。

〈chai break（チャイブレイク）〉
■東京都武蔵野市御殿山1-3-2
■0422-79-9071
■9：00（土日祝8：00）～19：00　火休
■16席

オーガニックスパイスと紅茶の販売店。月に5回ほど開かれるインド料理教室は大人気だ。その食後にいただけるチャイのファンも多い。ミルクではなく豆乳を使った優しい味のチャイは、カルダモン、ジンジャー、シナモン、クローブが入り、ラストにサフランを添えて。ドライフルーツとも相性抜群だ。

〈N. HARVEST（エヌ・ハーベスト）〉
■東京都杉並区松庵3-31-17
■03-5941-3986
■11：00～19：00　月休

ワインとともに南インドのカレーが楽しめる、バルのようなカジュアルな雰囲気が人気の〈大岩食堂〉。インドの本格的な茶器で提供されるチャイは、アッサム茶葉に、カルダモン、ジンジャー、シナモン、クローブをミックスしたシンプルであっさりした味わい。400円。

〈大岩食堂〉
■東京都杉並区西荻南3-24-1 西荻マイロード内
■03-6913-6641
■11：00～14：30LO、18：00～21：00（金土のみ）月休
■14席

国内のカレー屋さんを食べ歩いたという齊藤絵理さんがひとりで切り盛りする〈魯珈〉。チャイに使うスパイスは、カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパー、ジンジャーだが、「女性に喜んでほしい」とジンジャー多め。体の芯から温めてくれる、寒い季節にはうれしい女性のためのチャイだ。300円。

〈SPICY CURRY 魯珈（スパイシーカレー ろか）〉
■東京都新宿区百人町1-24-7 シュミネビル1F
■03-3367-7111
■11：00～15：00（火木～14：00、17：00～20：00）土日祝休
■9席

インドの国民的な飲み物をおうちのカフェタイムで再現！！カレーを食べたあとはもちろん、体を温める時にもぴったりです。

【材料（作りやすい分量）】
・アッサムティーの茶葉…70g
・シナモンスティック…3本
・カルダモン、クローブ（ホール）…各7g

【作り方】

1.シナモンスティックは1cm角くらいに砕く。殻をむいたカルダモンの中の粒と、クローブを麵棒などで潰す。

2.保存瓶に1とアッサムティーの茶葉を入れてよく混ぜ合わせる。

「ホットチャイ」の作り方

鍋に水を100ml入れて沸かし、自家製チャイブレンドを大さじ1入れて弱火で2分ほど煮出し、牛乳150mlを加えて沸騰直前まで温める。好みで砂糖を加える。

【MEMO】

スパイスはホールを使うほうが香りが豊か！牛乳に直接茶葉を入れて煮出すと、茶葉が開きにくくなるので、一度湯で煮出すのを忘れずに。