“ずるいパン”のオンパレード！？ 食い倒れの街には行列の絶えないパン屋さんがあった！関西エリアの人気ベーカリー6選【大阪・奈良・和歌山】 FOOD 2020.04.04

日本全国から小麦を厳選し、自家培養した発酵種で長時間熟成、石窯で高温で焼ききる。西海岸の世界的名店〈タルティーンベーカリー〉のようなパン作りを実践。強烈な麦の香りと、水分を含んだ口溶けのよさが特徴。穀物の香りがあふれだす「カントリー5シーズ」。砂糖も油脂も使わない食パン「トーストブレッド」。参道店もある。

〈STONES BAKERY 工房店（ストーンズ ベーカリー）〉
■大阪府東大阪市東石切町6-3-20
■090-6111-8140
■9：00〜20：00（日〜18：00）月〜木休

深夜23時まで行列が絶えない人気店。米粉を使ったもちもちの権化「もちぱん」、もちもちを超えた“ぷにゅぷにゅ”という新領域に踏み込む「塩フォカッチャ」、大量のクリームを充填したクリームパンなど、“ずるいパン”のオンパレード。さらに昨年、ハード系で勝負するパン呑みの新拠点〈ラッテリア・ポルチーニ〉がオープン。

〈PANE PORCINI（パネ・ポルチーニ）〉
■大阪府大阪市福島区福島5-10-22
■06-6451-8001
■10：00〜23：30（金土〜24：00）日休

カウンターに並ぶパンはどれも端正な形。バゲットは、仕込み水に昆布を入れて、旨味があふれる。ライ麦とレモンの相性が新しい「セーグルシトロン」は、レモンピールに加え、果汁も配合。「玄パン」は玄米パウダーを湯種にし、超やわらか食感を実現。声高に謳わず、見えないところで仕事し、静かなサプライズを演出する。

〈Boulanger S.KAGAWA（ブーランジェ エス・カガワ）〉
■大阪府大阪市北区中崎1-10-10 ソレイユ中崎 1F
■06-6374-0181
■9：00〜19：00　火水休

思わず声が出る、シズル感満点のパン。ピラミッド型に栗を盛った「カシスモンブラン2019」など芸術点の高いデニッシュ。フレンチを彷彿とさせる「鶏むね肉のコンフィとわさびのソースレフォールサンド」。北海道産小麦・春よ恋の個性を生かした超もちもちパンによる「だし巻き卵の春恋ドッグ」。

〈Moulins et Cafe gout（ムーラン・エ・カフェ グゥ）〉
■大阪府大阪市中央区森ノ宮中央1-10-16 第二森ノ宮ハイツ 1F
■06-6949-2221
■8：00〜20：00　木、第1・3水休
■8席／禁煙

「ドイツのライ麦パンは酸っぱくないんです」と、丸瀬峰晴シェフ。ライ麦100%のパン「ロッゲンブロート」にあるのは、いい酸味。フローラルでまろやか、おかずと合わせて、まるでお漬物のように作用する。味の決め手は、30°Cで醸すサワー種、そしてライ麦を自家製粉すること。挽きたてなのでえぐみがなく、すいすい喉を通る。

〈Erdal（エアダール）〉
■奈良県奈良市朝日町1-2-32
■0742-93-4410
■9：00〜18：00 月火休

これがパン旅の醍醐味だ。本州最南端の町、串本。この大自然の中で、こんなにハイレベルなパン屋と出会う驚き。山本一喜シェフの情熱的な製法。湯種食パンは通常の食パンより長く70分も焼き込む。皮のばりばりとピーナッツのぼりぼりがこだまする「ピーナッツリング」。隣接の喫茶〈yuyano〉では焼きたてあつあつのピッツァを提供。

〈nagi〉
■和歌山県東牟婁郡串本町大島1158
■0735-65-0065
■9：00〜18：00　月火休

パンの研究所「パンラボ」主宰。パンライター。自称「ブレッドギーク」（パンおたく）。NPO法人新麦コレクション理事長として、日本においしい小麦を普及する活動も行う。

※掲載しているパンはすべて取材時のものです。

（Hanako1182号掲載／photo：Hiroaki Ikeda, Kenya Abe text：Hiroaki Ikeda special thanks：Yuya Uemura, Ami Hanashima edit：Yoshie Chokki）