「おむすび」と「日本茶」で初夏を楽しむ。 〈にほんものストア〉の「サブスク米」で結ぶおいしい「おむすび」。

お米の博士号ともいわれる五つ星お米マイスターの資格を持つ、秋沢さんは東京都調布市にある山田屋本店の6代目です。
おむすびに適したお米は、「粒厚」（つぶあつ）があり、ほどよい粘りのあるお米です。
粒厚は、お米の粒の厚みのこと。ぷっくりとふくらみのあるお米は、程よい粘り気とほぐれ感があり、具材との親和性もよいと秋沢さんは話し、他にも「つや姫」「いちほまれ」「にこまる」「ひとめぼれ」などもおむすびに合うと教えてくれました。

●秋沢毬衣さんのプロフィール
五つ星お米マイスター、米・食味鑑定士。
全国の田んぼを訪問し、日本の精密かつ受け継がれゆく米作りや生産者の想いを国内外へ発信。
お米の専門店〈米屋彦太郎〉を運営し、お米館調布本店・三越銀座店に出店。

「鳥取県産 奥大山江府米 星空舞」と「北海道産 中村農園 おぼろづき」は、どちらもおにぎりにピッタリなのですが、それぞれのお米に特徴があり、具をお米と相性のよいものと合わせると更においしく味わえます。

●鳥取県産 「奥大山江府米 星空舞」
標高1,200ｍの奥大山の麓にある江府町産の「奥大山江府米 星空舞」は、粒立ちが良く、弾けるような弾力があります。米粒の見た目の美しさ、きらきらとした輝き、比較的大きな粒で食べごたえが特徴のお米です。

【秋沢さんおすすめの具】
「星空舞」には昆布の佃煮、山椒ちりめん、甘辛のそぼろなど、歯ごたえのある具と相性がピッタリ。

●北海道産 「中村農園 おぼろづき」
道央圏の南方に位置し、東西及び北部の三方が山に囲まれ、南部が太平洋に面しているむかわ町産の「中村農園 おぼろづき」は、炊きたてのもっちり感とジューシーな甘み、冷めてからも唸るうま味の持続力が特長。お弁当やおむすびに適したお米です。

【秋沢さんおすすめの具】
ごはんの甘みがしっかりと感じられるので、酸っぱい梅干しと相性がバツグンです。

●「炊き方のポイント」
おむすびの炊き方は通常の炊飯よりも少なめの水加減で炊くのがポイント。
炊飯器の場合の水加減は、目盛りの2mm下を目安で。水を減らして炊く場合は、しっかりと浸漬（夏場30分以上、冬場1時間）することを忘れずに！
少なめの水で炊いたご飯は、粒感がしっかりとした印象となりお米の弾力が楽しめます。

●「アツアツのご飯で、優しく握る」
アツアツご飯でふんわり握ると、米と米の間にふっくらと空気が入り、冷めたときもご飯同士が詰まりすぎず、ふっくら感を保ちながら形をキープすることができます。

●「食べる時間によって、塩加減を変える」
すぐ食べるか、あとで食べるかによって塩加減を変えましょう。
握ってすぐ食べる場合の塩加減は、少なめ。時間がたってから食べる場合は、多めがおススメ。
塩加減の目安は、すぐ食べる場合は、人差し指と中指の腹に軽く塩をつけたくらい、お弁当として持ち運ぶ場合は、指3本分の腹に塩をつけてしっかりと手になじませてから握ると◎。

「奥大山江府米 星空舞」のおむすびの具は、秋沢さんおすすめの「昆布の佃煮」、「中村農園 おぼろづき」には「紀州の梅干し」を入れて結んでみました。
今回は食べ比べをするために、それぞれのお米を炊いたのですが、具によってお米を変えるなんておむすび専門店でもやらないかも。 お米の特徴がそれぞれ違い、とても贅沢な食べ比べになりました（笑）。

おむすびと合わせるのはやっぱり「お茶」ですよね。
同ストアでは、老舗茶店や茶師がセレクトした味わい深い日本茶も各種取り揃えています。
中でもお茶好きな中田英寿さんが、老舗〈お茶の油谷〉とポッカサッポロフード＆ビバレッジ監修の下開発した、“究極”の水出し用加賀棒ほうじ茶「水出し 加賀棒ほうじ茶 にほんものエディション」などにも注目です。

〈にほんものストア〉
■公式サイト
■農家さんのサブスク 米