おうち時間にのんびりチャレンジしたいあんこ炊き。 京都〈吉村和菓子店〉の「手作りあんこセット」でおはぎ作り。

今回お取り寄せしたのは創業享和3（1803）年という京都の老舗和菓子店〈亀屋良長〉が、身体に優しい素材で作る和菓子を提案するブランド〈吉村和菓子店〉の「手作りあんこセット（大）」です。

セットの中身は、あんこを作るための小豆とてんさい糖の他、桜餅でよく使われる道明寺、白玉団子を作る白玉粉、菊の模様が美しいもなか、きな粉も付いています。付属のレシピに書かれた量が入っているので、材料は一度で使い切ることができます。自分で材料を準備するのとは違って、粉類が残ったり無駄になってりする心配がないのでチャレンジしやすいですね。

あんこを炊くのに、特別な道具は必要ありません。必要な道具は蓋付きの鍋、おたま、へら、あんこを冷ますためのバットか大きめの皿、計量カップ。ザルもあると便利です。

早速あんこ炊きをスタート。材料と一緒に届いた「あんこの作り方」はイメージしやすい写真付です。

まず、小豆の渋抜きをします。レシピによっては渋切りとも言って、小豆を茹でて皮に含まれている渋みを抜いておいしくします。

渋抜きの工程は50分ほど。タイマーをうまく使うとキッチンで他の作業をしながら作業を進められます。

次に、柔らかくなるまで小豆を煮ます。時間は30分ほどが目安。

30分経ったら小豆を取り出して指で押してみます。芯まで柔らかくなっていたらOK。このとき焦らずにしっかり柔らかくなるまで煮ておくのポイントです。

最後に砂糖を加えて煮詰めていきます。砂糖を入れる前に鍋の中の水分量を確認するのもポイントです。多ければ静かに上澄みをすくって、水分を減らすと煮詰める時間が短くなります。すでに小豆は柔らかくなっているので、ちょっと少ないかなと思う程度がよさそうです。

今回使った砂糖は、セットに入っていたてんさい糖です。薄く茶色いてんさい糖は、ミネラル成分が豊富。キャラメルのような香りもします。もちろんきび砂糖や上白糖を使ってもおいしくできます。

少し温かいあんこを食べてみましたが、やはり出来立ては格別。セットに入っている最中に、好きなだけあんこを挟んでいただけるのも手作りの醍醐味です。

「手作りあんこセット（大）」に入っている道明寺粉を使っておはぎを作ります。おはぎはお米から作る方法もありますが、餅米からできている道明寺粉を使うと予想以上に簡単です。道明寺粉は、砂糖などを溶かした湯の中に入れて蒸らすと10分ほどでふっくらと戻ります。

手を濡らして、柔らかくなった道明寺を温かいうちに10等分して丸めます。道明寺は手にくっつきやすいので手は濡らしたまま作業します。あんこ200グラムも10個に丸めておきます。

きなこのおはぎは、潰しながら広げた道明寺の上にあんこをのせて包みます。このとき下まできっちり包まなくても大丈夫です。付属のきな粉を上からかけたら、きなこのおはぎが完成！ 粒あんのおはぎは、あんこの方を広げて、道明寺のお団子を包みます。

合わせて10個のおはぎができました。初めはうまくいかなくても、少しずつコツが掴めて達成感もあり。

白玉粉で白玉ぜんざいも作りました。セットに入っている白玉粉100グラムで約25個の白玉ができます。ゆでた白玉は、その日に食べない分を冷凍して、食べるときはお湯の中でゆがけばモチモチに戻ります。

あんこも冷凍で1カ月ほど保存できます。残りは、1回分ずつラップに包んで冷凍庫に入れておくと、朝ごはんにあんこトーストにしたり、アイスやフルーツと合わせたりと自分だけのアレンジが楽しめるのも魅力です。

あんこを炊くのにかかった時間は2時間ほど。確かに少し時間はかかりますが、今回作ったあんことおはぎ、白玉ぜんざいは、洋菓子とは違って特別な道具もいりません。

〈吉村和菓子店〉の「手作りあんこセット（大）」は丁寧なレシピが付いているので、初めてでも大きな失敗なくチャレンジできます。

レシピにはポイントとして「あせらずゆっくり」とありました。ゴールデンウィークののんびりしたおうち時間に、手作りのあんこ炊きやおはぎにチャレンジしてみてはいかがでしょうか？

〈亀屋良長本店〉
■京都府京都市下京区四条通油小路西入柏屋町17-19
■075-221-2005
■9:00～18:00
■無休
■公式サイト