![](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11172121/456abc99b0924ecd86bb562de9a197a3-768x307.jpg)
全国・海外からもこぞって訪れる! 予約のとれない人気店!福岡の寿司屋〈菊鮨〉で気鋭の鮨職人が握る珠玉の一貫を。
FOOD 2019.07.15
「このお店のために、旅をしたい」そう思わせてくれるような、予約のとれない人気店。全国、海外の食通も唸る、福岡屈指の美味をどうぞ。今回は、福岡の寿司屋〈菊鮨〉をご紹介します。
![菊鮨_U9Q4757 菊鮨_U9Q4757](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11171447/ecae2b562e3b33dfdb8b017ca8e101c0.jpg)
艶やかなシャリとネタが、口の中でほろりとほどけて調和する。香りと旨味は幾重にも広がって、舌に残る余韻までも幸せ――。
そんな珠玉の鮨を味わえると評判の店が〈菊鮨〉。福岡市内からは車で約40分。都心から離れた閑静な住宅街にありながら、食通は全国ばかりか海外からも。
![風雅な空間に、樹齢100年のイチョウの一枚板を用いたカウンターが映える。 風雅な空間に、樹齢100年のイチョウの一枚板を用いたカウンターが映える。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11171451/3378ebb46723f76d88b409ded8cf36e6.jpg)
予約争奪戦となる10席は、まさにプレミアムシートだ。
![菊鮨_U9Q4651 菊鮨_U9Q4651](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11171455/53f49d787410e47593ebf1599ca61dec.jpg)
店主の瀬口祐介さんは、36歳の気鋭の鮨職人。博多の老舗寿司店で10年間修業し、モナコ公国の五ツ星ホテル〈メトロポール モンテカルロ〉では鮨の指導者としても活躍した経歴を持つ。
一貫一貫に心を注ぐ、素材と技が冴え渡る。
![夜のコースでは、鮨12貫の前に7~8品のつまみが登場。対馬産ノドグロは味噌につけてしっとりと串焼きに。肉厚な蒸しアワビには、濃厚な赤ウニをのせて。 夜のコースでは、鮨12貫の前に7~8品のつまみが登場。対馬産ノドグロは味噌につけてしっとりと串焼きに。肉厚な蒸しアワビには、濃厚な赤ウニをのせて。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11171955/c1e52d4dd2af57541349836647a55f93.jpg)
![昼:握り6,000円~、夜:コース15,000円~、各要予約。キレのある白シャリと、コクや香りのある赤シャリの2種を使い分ける。 昼:握り6,000円~、夜:コース15,000円~、各要予約。キレのある白シャリと、コクや香りのある赤シャリの2種を使い分ける。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11172000/ab21ff263d2e9143cd5c459daba1941a.jpg)
旬の魚介は、上質な九州産を中心に全国からも空輸で仕入れ。締め、熟成など、旨味を極限まで引き出す江戸前の仕事に心を砕く。シャリに用いるのは、佐賀の専属農家に頼み、約1年かけて水分量を整えてもらった〈菊鮨〉専用の米。毎日水分量を測り、水加減を調整。客の訪れるタイミングに合わせて土鍋で炊き、目の前でシャリを切るこだわりようだ。
![長崎・五島産の伊勢海老はサッと炙り、濃厚な海老の味噌をのせ手渡しで。はぜる身の食感と甘味に、赤酢のシャリがよく合う。 長崎・五島産の伊勢海老はサッと炙り、濃厚な海老の味噌をのせ手渡しで。はぜる身の食感と甘味に、赤酢のシャリがよく合う。](https://img.hanako.tokyo/2019/07/11172002/bd29b9a57ee85c62f746a9d414e9f2d7.jpg)
「身上は、その日一番旨い鮨を握ること」。現状に満足することなく、自身の鮨を追求する瀬口さん。技と感性は、日々研ぎ澄まされている。
〈菊鮨〉
毎月1日から翌月分の予約を受け付け。
■福岡県春日市春日公園3-51-3
■092-575-0718
■12:00~、18:00~、20:30~ 月休
■10席/禁煙
(Hanako1173号掲載/photo : Seiji Seki(McQUEEN) text & edit : Erika Mori)