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都内から1時間半、ドライブで訪れたい。 道の駅がまるごと発酵!千葉・道の駅〈発酵の里 こうざき〉なら、全国の発酵食品が手に入る。
普段から、私たちにとってごくごく身近な存在でもある発酵食品。よくよく周りを見渡してみると、実はここ数年で“発酵”をキーワードにしたスポットやアイテムがじわじわと増殖中!今回は、千葉の道の駅〈発酵の里 こうざき〉をご紹介します。
道の駅がまるごと発酵をコンセプトに。
![CHI39261 CHI39261](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27160902/CHI39261.jpg)
道の駅といえば、地域の特産品や新鮮な食材が並び、食事もできる場所。でも正直なところ、どこも置いているものは似たようなラインナップ……と思っていたら、そんな先入観を覆す道の駅が千葉県にあった。
![CHI3915 CHI3915](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27160759/CHI3915.jpg)
2015年4月にオープンした〈発酵の里 こうざき〉は、まるで発酵食品の博物館のような専門店〈発酵市場〉や、麹菌の学名がそのまま名前になったレストラン〈オリゼ〉など、とことん発酵尽くし。
全国から集めたレアな発酵食品が市場にはずらり!
![なるべく化学調味料や保存料が入っていないものを中心に400種が並ぶ。 なるべく化学調味料や保存料が入っていないものを中心に400種が並ぶ。](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27160914/CHI3644.jpg)
![181217_HN13468 181217_HN13468](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161402/181217_HN13468.jpg)
![〈丸正醸造〉の「塩糀ドーナツ」454円 〈丸正醸造〉の「塩糀ドーナツ」454円](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161403/181217_HN13530.jpg)
信州産の丸米で作った塩糀を生地に練り込んだドーナツ。まろやかな甘さの中にほのかな塩気があり、やみつきに。
![s181217_HN13493 s181217_HN13493](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161406/s181217_HN13493.jpg)
![〈鈴木こうじ店〉の「発芽玄米味噌」704円 〈鈴木こうじ店〉の「発芽玄米味噌」704円](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161408/181217_HN13512.jpg)
酒や醤油、味噌を造るのに欠かせない糀。地元の糀専門店が造る昔ながらの素朴な味噌は、やさしい風味。
![181217_HN13499 181217_HN13499](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161422/181217_HN13499.jpg)
![〈発酵の里 こうざき〉の「神崎納豆」2個139円 〈発酵の里 こうざき〉の「神崎納豆」2個139円](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161424/181217_HN13516.jpg)
道の駅が自らプロデュースした初のオリジナル商品。1週間に600個以上売れるほど人気。強い粘り気が特徴。
![181217_HN13483 181217_HN13483](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161425/181217_HN13483.jpg)
![〈椎葉山の語り部〉の「ねむらせ豆腐」788円 〈椎葉山の語り部〉の「ねむらせ豆腐」788円](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161427/181217_HN13519.jpg)
木綿豆腐を昆布で包み、麦味噌に1年以上漬け込んで自然発酵させたもの。チーズのような濃厚さがクセに。
レストランでは「豚の味噌麹焼き」が大人気!
![「豚の味噌麹焼き」880円 「豚の味噌麹焼き」880円](https://img.hanako.tokyo/2019/02/27161027/CHI37451.jpg)
千葉県産の豚肉に味噌と醤油麹で作ったタレが抜群の相性。ご飯が進む。1日10丁ほどしか入荷しない、地大豆を使った小鉢の冷奴も隠れた逸品として人気。
元々、すぐそばを流れる利根川の水運を利用し、江戸に清酒や醤油を供給した歴史があり、醸造文化が根付いた町だったことから、このコンセプトになったそう。千葉県の一番小さな町は発酵パワーで輝いている。
〈発酵の里 こうざき〉/千葉県
都内からは約1時間半と日帰りドライブにちょうどいい距離。圏央道神崎ICから1分というのも便利。
■千葉県香取郡神崎町松崎855 新鮮市場・発酵市場
■0478-70-1711
■9:00~18:00、レストラン10:00~18:00(平日は~16:00) 無休
(Hanako1169号掲載/photo : Chihiro Oshima, Ryoma Yagi, Kaori Ouchi, Kazuhiro Fukumoto (MAETTICO) text : Yoshie Chokki)