華やかなフルーツスイーツが人気。 銀座〈フタバフルーツパーラー〉の仕掛け人に聞く、ヒットの秘訣とは？
海外から日本初となるレストランを上陸させ、話題をさらう辣腕のヒットメーカーたち。日本のみならず世界中を食べまわり良い店を見分ける「目」を持つ仕掛け人に、その法則を聞いてみました。今回は、銀座〈フタバフルーツパーラー〉を手掛けたカフェ・カンパニー代表取締役社長・楠本修二郎さんにお話を伺います。
時代性を見据えて食を提案。
カフェ・カンパニー代表取締役社長・楠本修二郎／1964年福岡県生まれ。早稲田大学卒業後、リクルートコスモス入社。2001年カフェ・カンパニー設立。〈WIRED CAFE〉を展開し注目を集める。その他の主なブランドに〈浮島ガーデン〉〈MOJA〉など。
「僕も色々と食べ歩いているけれど、『食』って世界や地球を映す鏡だと思う。例えば失われつつある食材や、土地の歴史・文化を取り入れていたり。僕が好きなのはそうした時代を反映しているお店」と楠本修二郎社長。
老舗パーラーと絶妙コラボ。華やかなフルーツスイーツが充実。
彼が手がけた最新業態が〈フタバフルーツパーラー〉だ。「日本はフルーツ大国なのに、果物を食べられる場がどんどん減っている。フルーツをややカジュアルに楽しめる専門店が必要だと思って」
パフェにフルーツサンドと、メニューには果物を使ったスイーツがずらり。「現代の食のキーワードはウェルビーイングであり、裏テーマにあるのはヘルシー」と楠本社長。クリームに豆乳を使うなど、スイーツにさりげなくヴィーガンを導入。女性を中心に人気を集め、現在店舗、年内にもう店舗展開と躍進が続く。
〈フタバフルーツパーラー銀座本店〉
■東京都中央区銀座6-10-1 GINZASIX 6F銀座大食堂内
■03-6263-9674
■11：00〜23：00（フード22：00LO、ドリンク22：30LO）
■70席／禁煙
楠本修二郎さんが注目する店
〈Kabi〉／目黒
食をイノベーションしようという機運は世界中で高まっている。食をいかにクリエイティブに変えていくか。その流れでいうと今注目の店は〈Kabi〉で、独自の発酵食を出し評判に。
■東京都目黒区目黒4-10-8
■03-6451-2413
〈かつお食堂〉／渋谷
店主はかつお節伝導師の永松真衣さん。削りたてのかつお節でつくる定食を出していて、これが大人気。知り合いの外国人を連れて行ったら、普段生卵を食べない彼もペロリ。イッツ・アメージング！と喜んでました。
〈AVOSETA〉／六本木
12月にオープンの新業態。「アボセタ」とはコーカサス近辺などにしか生息していないみつばちの絶滅危惧種で、みつばちがテーマの料理とビオワインを提供する予定です。
■東京都港区六本木6-9-1 テレビ朝日 けやき坂沿い
（Hanako1167号掲載／photo：Naoki Matsuda text：Hiroaki Ikeda）
