彼・旦那に作ってあげたいのは、家庭料理！ 人気料理家が教えてくれた！肉・魚・野菜が揃う、大満足和食レシピ4品とは？

【材料（1～2人分）】
豆腐：1丁
クレソン：1束
油揚げ：1枚
鰹節：20gくらい
醤油：お好みで

【作り方】
1.豆腐はペーパータオルなどで包んでざるに載せ、重しをして、水を切る。油揚げは焦げ目がつく程度にあぶり、一口大に。クレソンも食べやすくカットしておく。

2.ボウルに豆腐をほぐし入れ、すりつぶすようにする。クレソン、油揚げも入れて、鰹節も一緒に和える。器に盛って、お好みで醤油などをかけて。

【材料（1～2人分）】
芋がら：1パック
油揚げ：2枚
ごま油：適量
だし汁：適量
酒：大さじ2
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖： 大さじ2

【作り方】
1.芋がらは水に浸して戻す。水を切って一度茹で、また10分ほど水につける。油揚げはお湯をかけて油抜きをする。

2.鍋にごま油を熱し、水を切った芋がらを炒める。一口大に切った油揚げも加えて、ひたひたになるくらいにだし汁を入れる。

3.煮立ってきたら調味料を加え、落とし蓋をして味がしみるまで煮込む。

【材料（1～2人分）】
鯵（三枚におろしたもの）：2尾
片栗粉：大さじ2
油：適量
酒：大さじ2
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：小さじ1

【作り方】
1.鯵は半分に切り、一口大に。片栗粉をまぶし、油をひいたフライパンで皮目から両面を焼く。

2.調味料を全て合わせておき、鯵が焼けたらまわし入れ、よく絡める。

【材料（1～2人分）】
豚肉：200g
ごぼう：1本
卵：3個
三つ葉：適量
だし汁：100㎖
酒：大さじ1
醤油：大さじ1
みりん：大さじ2

【作り方】
1.豚肉は食べやすい大きさに切り、お湯にくぐらせておく。ごぼうはささがきにし、下茹でしておく。

2.小鍋にだし汁を入れ、酒、醤油、みりんで味を調える。煮立ったら1を入れ、ひと煮立ちしたら溶いた卵を流し入れ、手頃な大きさに切った三つ葉を散らす。卵が半熟になってきたら火を止めて、余熱で仕上げる。お好みで七味や山椒を振る。

あそう・よういちろう／建設業界に携わり、飲食店で働いた後、新島に民宿〈saro〉をオープン。その後、新島を離れ、現在では都内でパートナーと二人暮らし。料理家として活動し、お弁当のケータリングを手掛ける。「毎日食べても飽きない家庭の味」がモットー。

（Hanako1167号掲載／photo : Masako Nakagawa text : Yoichiro Aso）