魚介ダシがたまらない！ 人気沸騰中「煮干しパスタ」に「蟹ラーメン」！日本橋エリアの進化系麺グルメが気になる！

熟成肉で有名な西麻布のレストラン〈カルネヤサノマンズ〉シェフの高山いさ己さんは、出がらしの煮干しで試作したパスタを食べるや、これを単品で出す店を作ろうと決意。「にぼたん」のキャッチーな名前と混ぜそば風のビジュアルで、日本橋のビジネスマンに一気に浸透した。

ランチのみの営業だが、ワインを飲むお客さんも多い。

煮干しのダシにジャガイモのすり流しを加えたアツアツの「にぼすい」も必食。乾燥熟成させ旨味が増した伊吹いりこの風味は、実は自然派の赤ワインがよく合う。

〈si.si.煮干啖〉
毎日約70食は13時過ぎに売り切れてしまうことも。
■東京都中央区日本橋小舟町4-9
■10：30〜15：30（土11：00〜15：00、売り切れ次第終了）　日祝休
■12席

かつて茗荷谷で人気を博した〈ら〜めん台風。〉が、香港へ渡り魚介ダシに磨きをかけること6年。今年6月にオープンした凱旋復帰店では、新たに蟹を使ったラーメンを開始させ早くも話題だ。

柚子胡椒とほうれん草のペースト、燻製したウズラの卵、生タマネギがアクセント。麺とスープの黄金比を守るため、麺の大盛りは行っていない。

豚骨ベースは臭みが出ないよう目玉や脳みそを取り、丁寧に煮出したもの。そこへワタリガニから抽出したエグ味のない油を加え、ドロッと濃厚なスープに仕上げる。細くストレートな麺を食べ終わったら、ご飯でスープを食べ切るのがお約束だ。

〈crab台風。〉
香港では2店舗を営業する盛況ぶり。茗荷谷時代から醤油ベースは変えていない。
■東京都中央区日本橋蛎殻町1-9-5
■03-6667-0600
■11：00〜15：00、17：00〜21：00
■10席／禁煙

（Hanako1165号掲載／photo:Tomo Ishiwatari text:Kahoko Nishimura）