辛党やみつき間違いなし！ 注目の「麻婆麺」は、銀座の人気ラーメン店〈SHIBIRE-NOODLES 蝋燭屋〉がおすすめ！

一口すするだけで、ガツンとくる唐辛子の辛さと、爽快な花椒の痺れが渾然一体となって押し寄せてくる。麻婆豆腐に使われているのは、粗挽きの豚挽肉と、ほどよく形を残した滑らかな絹ごし豆腐。そこにもちもちの中太麺が絡んでくるのだから、口の中はもう大忙しである。

「麻婆麺」1,000円（税込）。辛さと痺れのレベルは、薄辛、普辛、倍辛から選べる。オリジナル調味料のぶどう山椒オイルをかけて痺れを加えても。昼はライスをサービス。

中華料理一筋24年の店主・片桐豊さんが大切にしたのは本格的な麻婆豆腐と麺の一体感。「あんを多めにしたり、水分を増やしたりして試行錯誤しながら、行き着いたのが今の形。ポイントは、ご飯とどう組み合わせて食べるかですね（笑）」

ここ数年、注目を集める麻婆麺の中でも、トップレベルの人気と味を誇る〈蝋燭屋〉の一杯。まずは丼の底にあるスープと麻婆豆腐、麺をよくかき混ぜてからすすり込み、あとは心の赴くままにご飯を頬張る。この瞬間ばかりは糖質制限ダイエットもなんのその。花椒の痺れが背徳感も麻痺させてくれる…かもしれない。

仕込みの関係で麻婆麺は販売数を限定。夜は売り切れ次第終了。
■東京都中央区銀座3-5-16
■03-6263-2970
■11：30～15：30LO、17：30～21：45LO　日休　
■14席／禁煙

（Hanako1161号掲載／photo : Yoichi Nagano text : Ai Sakamoto, Kon Inoue）