とにかく肉の旨みがすごい！ ＋αで楽しむソウルの進化系サムギョプサルのお店4選

とにかく肉の旨みがすごい！ ＋αで楽しむソウルの進化系サムギョプサルのお店4選

FOOD 2026.04.01

今のソウルの“美味”を体感するなら、目指すはトレンドグルメ。2026年の肉グルメの注目は、＋αで楽しむ「進化系サムギョプサル」。ネギ、バジル、チーズ……そのままでもおいしい肉に、アクセントを加えればより絶品に！

photo_Yoshiko Watanabe　coordination_Sumin Seo（TANO International）　text_Hanako

1. わさびからバジルまで、組み合わせの妙に唸る。〈豚祭〉

サムギョプサル ＋ バジル & バゲット

カフェのような清潔感ある空間でいただけるのは、希少銘柄豚のサムギョプサルや、イベリコ豚のセウサル（特ロース）など。店主自らキッチンで丁寧に焼き、小ぶりの鉄板にのせて最高の状態でサーブする。卓上には、塩、マスタード、わさび、韓国調味料サムジャンの4種がスタンバイされ、さらに別皿でライ麦のバゲットと濃厚なバジルオイルも。まずは塩で肉本来の旨みを噛み締め、味変にわさび＆キムチや、マスタード＆もやしなどと一緒に。締めはサクふわのバゲットにバジルを塗り、肉をオン。頬張れば新感覚のおいしさに悶絶！

2. ネギ好き歓喜の創作メニュー！ ネギ入り冷凍サムギョプサル。〈サムソンコルモクチプ サムソン本店〉

サムギョプサル ＋ ネギ

通常は肉を焼いた後に、ネギを添えて食べることが多いサムギョプサル。けれど「肉自体に、ネギの風味を染み込ませられないか…」と試行錯誤の末に辿り着いた答えは、肉の中に直接ネギを入れること！ 生肉に穴を開け、長ネギを丸ごと挿して急速冷凍したのちに、薄くスライスして提供。焼き上げたら、何も付けずに最初のひと口を。肉に移ったネギの香りを感じることができる。さらに、鉄板で焼いたネギキムチと、付け合わせのネギ和えを肉にのせれば、押し寄せるネギの三重奏。ここでしか味わえないネギ三昧の肉体験をぜひ。

3. ピリ辛チュクミを、肉の脂の甘みが包み込む、チュサム！〈ヨルチョンドチュクミ〉

サムギョプサル ＋ チュクミ

チュクミ（イイダコ）とサムギョプサルを一緒に味わう、その名も“チュサム”は、最近の韓国での定番人気。チュクミ専門店なら、新鮮なぷりぷり食感のチュクミとのハーモニーを思う存分楽しめる。チュクミの周りをぐるりと豚肉で囲んだスタイルで登場し、火が通ったら一気に混ぜて全体に味をなじませる。ピリ辛のチュクミを、肉の脂の甘みが包み込み、味がグッとまろやかに。そのままでも絶品だけど、エゴマの葉に自家製タルタルソース、ニンニク塩だれ、海藻麺を包んで食べるのも至高。締めのポックンパ（炒飯）も忘れずに！

4. 蜜蝋の中で熟成させて旨みをしっかり凝縮〈ウォルファ食堂 麻浦本店〉

サムギョプサル ＋ 蜜蝋 & チーズ

肉類名人として名を馳せるオーナーが手がける焼肉レストラン。同店の名を一気に有名にしたのが、ユニークな熟成方法。牧場から直接買い付ける豚肉を、1週間ドライエイジングしたのち、さらに2週間、蜜蝋の中で熟成して香りを閉じ込める。オーダーすると目の前で肉から蜜蝋をパリパリ剥がし、さらに、細かく削った蜜蝋を肉に振りかけて鉄板へ。もやしキムチ、わらび、ニンニク、ミナリ（セリ）、焼きチーズなども次々と鉄板にのせていく。チーズがとろとろになったら肉を絡めて召し上がれ！