【福島】野菜や魚の味がしみじみおいしい。中通りエリアで必ず行きたい郷土料理のお店2選

【福島】野菜や魚の味がしみじみおいしい。中通りエリアで必ず行きたい郷土料理のお店2選

FOOD 2026.02.24

福島に15年ほど通う文筆家のツレヅレハナコさん。「中通りは中心地ならではの進化する名物料理が魅力。福島はエリアで食材も調理法も全く変わるのがおもしろい」。ハナコさんが出合った郷土料理は?

photo_Yoichi Nagano　text_Kahoko Nishimura

1. 丁寧な包丁さばきで素材をよりおいしく。〈旬膳 くしぜん〉

図鑑ほどの厚さのメニューにまず驚くが、そのどれもにハズレがないのにまた驚く。例えば、臭みが少ないといわれる郡山の鯉も血抜きし、骨は硬く抜きづらいため骨切りして刺身に。鯉といえば氷水でしめる「あらい」だが、この技術で刺身でも骨にはほとんど気付かない仕上がりだ。

本来いかにんじんには西洋にんじんは使わず日本固有の品種を使うと店主が教えてくれた。店で固有種をそろえることは難しいものの、シャキシャキとした特有の食感は変わらない。日本酒と焼酎は合わせて280種ほどそろい、料理に合わせて選ぶのも楽しみ。

「鯉の刺身」
脂ののった鯉を刺身で。

郡山では猪苗代湖のミネラル豊富な水を使い明治時代から鯉が養殖されてきた。きれいな水で育ち、みずみずしく臭みが少ないため、加熱しなくてもおいしい。

「いかにんじん」
ご飯のおともやおつまみの定番。

細切りにしたスルメイカとにんじんを、醤油や砂糖などに漬けたもの。保存食として家庭でも作られ、今ではかき揚げや炊き込みご飯にも使われる。

2. ピクニック気分でほおばる家庭の味。〈おうせ茶屋〉

長く学校給食の調理員を務めた店主をはじめ、農家としても働く女性たちにより、この店の優しい料理が作られている。キャベツ餅も、彼女たちが普段の生活で作ってきた逢瀬町のソウルフード。福島のほかの町ではあまり知られていないが、この町ではあんこ餅と同じぐらい大人気。広い県内でもここでしか食べられない味だ。

つきたての柔らかい餅に絡むキャベツの甘さは醤油やだしの味付けによるものではなく、素材本来のおいしさ。店は逢瀬公園の入り口にあり、食べ歩きできるように春巻きにした「キャベツ餅スティック」も好評だ。

「キャベツ餅」
餅に絡むキャベツの甘み。

醤油やだしで炒めたキャベツをつきたての餅に絡めた料理。食材を飽きずに食べるアイデアだ。郡山市逢瀬地区周辺で、80年以上の歴史がある。