料理家・桑原亮子さん直伝のプロレシピ！ 簡単でおいしいカブのメニュー3選

料理と器

料理家・桑原亮子さん直伝のプロレシピ！ 簡単でおいしいカブのメニュー3選

FOOD 2026.01.19

人気料理家が考案した旬の食材を使ったレシピを、注目の作家の器に盛り付けて提案するリレー連載。今月は、料理教室が話題の桑原亮子さんが担当です。

photo_Tetsuya Ito　recipe & styling_Ryoko Kuwahara　text_Kazuyo Nojiri　cooperation_UTUWA

趣深い質感の器で魅せる、スパイス香るかぶ料理。

冬は体を温める根菜類が、しみじみとおいしい季節。「その中でも、私が一番好きなのがかぶ。旨み、甘みがあり、香りもいい。そして、大根のようにみずみずしくて…個人的には、根菜の王様だと思っているんですよね」と桑原亮子さん。とはいえ、「かぶはクセも少なく主張しすぎないので、いろんなジャンルの料理にもアレンジしやすい優秀な食材。香辛料と合わせてもすごく相性がいい」とも。そこで、今回は桑原さんが得意とするスパイスを使ったメニューに。カレー、アチャール、オーブン焼きと、煮ても、漬け込んでも、グリルにしてもおいしい3品のかぶレシピを教えてくれた。

そんな料理に合わせたのは、フルカワゲンゴさんの器。

「私が持っているのはシンプルな形が多いのですが、どれもマットで趣ある質感のものばかり。どんな料理も映えるし、使うほどに少しずつ表情が変わっていくのも楽しみです」

1. 葉っぱもご飯に混ぜ込み、かぶを丸ごと味わう一皿。「かぶのカレーライス」

作り方

❶ にんにくと生姜をすりおろし、米油（小さじ2・分量外）で溶いておく。

❷ 皮を取り一口大に切った鶏肉と葉を切り落とし、くし形切りにしたかぶを一緒に水で柔らかくなるまで煮込み、具材とだしに分けておく。

❸ 鍋に米油を入れて、ホールスパイスを中火で炒める。香りが出てきたら、横に薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。ホールトマトを入れて水分を飛ばし、ヨーグルトを加えてさらに水分を飛ばす。パウダースパイスと①を入れて、香りが出るまで炒める。

❹ ③に②のだしを入れて、煮立たせる。さらに具材を入れて10分煮込み、塩で味を調える。

❺ かぶの葉っぱは小口切りにして塩もみし、ご飯に混ぜ合わせる。

2. ほどよい辛味と酸味がやみつきになるおいしさ。「かぶのアチャール」

作り方

❶ かぶは皮を剥いて8等分に切り、塩をもみこんで20分置く。

❷ 小さめのフライパンに油、マスタードシード、クミンシードを入れてパチパチと音がするまで弱火で加熱。ターメリック、チリパウダー、砂糖を加えて、混ぜ合わせたらすぐに火を止める。

❸ ①のかぶの水気を切り、レモン果汁と酢で和えて②をかける。好みで香菜を混ぜる。1時間以上漬け込んで完成。

3. まろやかなヨーグルトソースがスパイスと好相性。「かぶのオーブン焼き」

作り方

❶ かぶは皮を剥いて4等分に切り、Aと混ぜる。

❷ オーブンは200℃に予熱しておく。天板にオーブンシートを敷いて①を置き、焼き色がつき、柔らかくなるまで20～25分焼く。

❸ ヨーグルトソースの材料を全て混ぜ合わせ、皿に盛り付けた②にかける。

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